tag:blogger.com,1999:blog-25036246622115256512024-02-19T11:17:21.467+01:00Appunti di cucina a 360°"Se non si ha la pretesa di diventare
un cuoco di baldacchino,non credo sia
necessario per riuscire di nascere con
una cazzaruola in capo; basta la passione,
molta attenzione e l'avvezzarsi precisi."
(Pellegrino Artusi)Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-78004241031872183482013-11-30T12:55:00.000+01:002013-11-30T12:55:16.884+01:00PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI I. MASSARI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyJ48dOsGBewvZf4EmHQVeQd8pKFKpr37MKp2ZQcuM-yNXz-1bwF3gnd3aulfRPnQnYE5K1raJM0Ge0YZK-0QRgU03nmPykYrtNPo2y6KHpS_gaLyiF-6_b1g-h66E6ESHfJ032JPOO8f/s1600/DSC_0068-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="344" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyJ48dOsGBewvZf4EmHQVeQd8pKFKpr37MKp2ZQcuM-yNXz-1bwF3gnd3aulfRPnQnYE5K1raJM0Ge0YZK-0QRgU03nmPykYrtNPo2y6KHpS_gaLyiF-6_b1g-h66E6ESHfJ032JPOO8f/s640/DSC_0068-1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;">Ci stiamo avvicinando al Natale e gli esperimenti riguardo i grandi lievitati sono in fermento. Quest'anno c'è stata una gran pubblicità riguardo il panettone del maestro Massari e mi son fatta prendere subito dal turbine. "Che faccio? non lo provo?". Be', devo dire che ne sono stata piacevolmente colpita. Penso che sia una ricetta ben equilibrata in tutto; la morbidezza, la consistenza della mollica e soprattutto la parte aromatica si sposano a meraviglia. Lo avevo già preparato 10 giorni fa, chiuso in un sacchetto di propilene e lasciato riposare per una settimana. Gia' all'apertura della busta si percepiva un profumo incredibile e il gusto poi..... conclusione: finito subito!</span></div>
Ma passiamo a spiegare la ricetta. Innanzitutto iniziamo a preparare il lievito madre: questo deve essere rafforzato e rinfrescato almeno 3 volte prima dell'utilizzo. Vi rimando a questo <a href="http://dolcinema.blogspot.it/search/label/Preparazione%20base" target="_blank">link</a> dove è spiegato molto bene il da farsi.<a href="http://www.blogger.com/"></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmxgLh8J08pXSXjjTphTu9oHj7tPpEp8v5HO1ScldgYWlToFv3fouuftv2pDA6o0Z06O5hWy6yE6Q5Jke9rJ37iHkMUlCXS8s6lhHot-yYf6U270T0mYIk9UAq08HrdwUp-0XdJ6FF0eHp/s1600/DSC_0066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmxgLh8J08pXSXjjTphTu9oHj7tPpEp8v5HO1ScldgYWlToFv3fouuftv2pDA6o0Z06O5hWy6yE6Q5Jke9rJ37iHkMUlCXS8s6lhHot-yYf6U270T0mYIk9UAq08HrdwUp-0XdJ6FF0eHp/s640/DSC_0066.jpg" width="466" /></a></div>
<br />
<br />
INGREDIENTI per 2 panettoni da 1 kg:<br />
<br />
PRIMO IMPASTO<br />
125 gr di lievito madre a giusta maturazione<br />
490 gr farina forte (manitoba)<br />
155 gr zucchero<br />
185 gr acqua<br />
125 gr tuorli<br />
175 gr burro<br />
<br />
In planetaria mettiamo il lievito , l'acqua e lo zucchero. Aggiungiamo la farina e lasciamo incordare l'impasto. Inseriamo i tuorli in modo graduale e facciamo girare fin quando l'impasto non si presenta liscio e inizia a staccarsi dalla ciotola. A questo punto possiamo iniziare ad aggiungere il burro: non lo faccio mai sciogliere , ma lo ammorbidisco con le mani e inserisco un pezzettino alla volta. Facciamo incordare ancora fin quando l'impasto non si presenta così'.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgGn43wckISY7zj51mw-DCnTAmFxY0wh-Ux7FZ2DSsrF7V4Gy2gkDCyX6lEVgUx31aF799Td3Cl-pJu77RTRIHExH6cOoZAIcOljvQQRO53SfqJ-4ArYDdf3W84jvv1_K5ASgdGRlR4ELe/s1600/IMG_0898.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgGn43wckISY7zj51mw-DCnTAmFxY0wh-Ux7FZ2DSsrF7V4Gy2gkDCyX6lEVgUx31aF799Td3Cl-pJu77RTRIHExH6cOoZAIcOljvQQRO53SfqJ-4ArYDdf3W84jvv1_K5ASgdGRlR4ELe/s400/IMG_0898.JPG" width="400" /></a></div>
Mettiamo a lievitare per circa 12/14 ore in forno chiuso con la luce accesa fino a quando l'impasto non avra' triplicato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3achAYH8T3iptv581GYNo3x7aH_SrJ7-dQzCC6XFbaGX13DEs3tZoepIDdCRNlwgP5uEdFKokZCybWAkhLzr4d1xbxek-hPdcHv1hyphenhyphence9YVGcjOGWt-9qzvRRoZY0kyGm2GFP4HbCPmIf/s1600/IMG_0902.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="367" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3achAYH8T3iptv581GYNo3x7aH_SrJ7-dQzCC6XFbaGX13DEs3tZoepIDdCRNlwgP5uEdFKokZCybWAkhLzr4d1xbxek-hPdcHv1hyphenhyphence9YVGcjOGWt-9qzvRRoZY0kyGm2GFP4HbCPmIf/s400/IMG_0902.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
SECONDO IMPASTO:<br />
120 gr farina forte<br />
85 acqua<br />
120 gr zucchero<br />
160 gr tuorli<br />
30 gr miele<br />
10 gr sale<br />
185 gr burro<br />
1/2 stecca di vaniglia( semi)<br />
240 gr arancia candita<br />
240 gr uvetta sultanina (ammollata la sera precedente e ben asciutta)<br />
<br />
Tirate fuori l'impasto dal forno e lasciatelo raffreddare prima di impastarlo con i nuovi ingredienti; questa operazione è molto importante per non rovinare il glutine che si è sviluppato: nel caso mettetelo anche in frigo. La temperatura dell'impasto durante la lavorazione non dovrebbe mai superare i 26 gradi!<br />
Mettete il primo impasto nella planetaria, aggiungiamo la farina e il miele e i semini di vaniglia; lasciamo girare fin quando l'impasto non riprende l'incordatura.<br />
Adesso è il momento di aggiungere i tuorli: un po' alla volta insieme al sale. Alla fine il burro come nell'impasto precedente. E l'acqua??? potete anche ometterla, ma se vedete che l'impasto ne necessita perché è troppo asciutto o granuloso, aggiungetene un po' o anche tutta!<br />
Mettete l'arancia candita e l'uvetta e amalgamate molto lentamente in modo da non rovinare la frutta secca.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRw-AVwU_9lnHP-XnBOSh-EFHcwf2v0VFJ-Xl3sx1R_fVuHLKE7pQH1jISc1-T30ZRELE1xPj6jx6l3GbLQfh-PYpjij6MTi_MMD0m6jXsB2_uMQN_vPa0ZuSoi4_J9RU2EYIbnl5D6hr_/s1600/IMG_0857.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRw-AVwU_9lnHP-XnBOSh-EFHcwf2v0VFJ-Xl3sx1R_fVuHLKE7pQH1jISc1-T30ZRELE1xPj6jx6l3GbLQfh-PYpjij6MTi_MMD0m6jXsB2_uMQN_vPa0ZuSoi4_J9RU2EYIbnl5D6hr_/s400/IMG_0857.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Lasciamo riposare l'impasto per almeno una mezz'ora, dopodiché dividiamolo in due parti e iniziamo ad arrotondarle. Con le mani ben imburrate, spingiamo l'impasto verso il basso facendolo ruotare in modo da chiudere completamente la maglia glutinica.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKDFNx9-yQcIBbN6JLuQ4BcrGF7jkDnu0MlOHVlnpincMIeODfIjTeYmUZV0UiCild6P0q-DCX7WS35JNfYrVdGFnG3YXu_QS49ghzV8hTIRnGJQPHaK9v78o9sfu-72a6cysSjOND1kuq/s1600/IMG_0863.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKDFNx9-yQcIBbN6JLuQ4BcrGF7jkDnu0MlOHVlnpincMIeODfIjTeYmUZV0UiCild6P0q-DCX7WS35JNfYrVdGFnG3YXu_QS49ghzV8hTIRnGJQPHaK9v78o9sfu-72a6cysSjOND1kuq/s400/IMG_0863.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Ripetiamo questa operazione almeno tre volte facendo una pausa di 10 minuti ogni volta. Mettiamo nei pirottini di carta, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare sempre in forno spento con la luce accesa ad una temperatura di circa 28/29 gradi per circa 8 ore. I miei hanno impiegato un po' di piu'.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvF4Q807dDwUdw-2CET0m2IqwNam_Gl9Ee2KUpIUYHZYiYMojig4bFUeBtwMlqlM7hAlqYEAWsIi8_X3y1JEkHNwExAWuxDPLXMk81Kvyj-aigHbr2M1Mquv3tDOhmXYEiWrs0uWb4fw4/s1600/IMG_0877.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvF4Q807dDwUdw-2CET0m2IqwNam_Gl9Ee2KUpIUYHZYiYMojig4bFUeBtwMlqlM7hAlqYEAWsIi8_X3y1JEkHNwExAWuxDPLXMk81Kvyj-aigHbr2M1Mquv3tDOhmXYEiWrs0uWb4fw4/s320/IMG_0877.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYf5QUtnSUnH3iMcm37PiwUpFRoiUSTNZ5Prg-s83YLS4oIwhMBMRMRpQPpNsY7UzD2FmibL6-DS3uuDF3NAG8oJW9WZVzpLMuQE4zN2iDguA8C3ietEb_2PG9H495uvK2qF1vJKnhMupc/s1600/IMG_0883.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYf5QUtnSUnH3iMcm37PiwUpFRoiUSTNZ5Prg-s83YLS4oIwhMBMRMRpQPpNsY7UzD2FmibL6-DS3uuDF3NAG8oJW9WZVzpLMuQE4zN2iDguA8C3ietEb_2PG9H495uvK2qF1vJKnhMupc/s320/IMG_0883.JPG" width="281" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Togliamo la pellicola e lasciamoli all'aria ancora 20 minuti, dopodiché facciamo la "scarpatura". Prendete una lametta e praticate un taglio a croce sul panettone, stando ben attenti a non affondare la lama troppo in profondità'. Rialzate i lembi, mettete del burro all'interno e richiudete. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOILWhA1WwF5oRP73NEfOq70tUR2X6j3QNaa4LjSpmNLo-9mPGmFPKnlxsN8WBRaHQW9HJgvZPcbtgJS79Jt-rzQEFAvOTiPBb5bYRAZiUcrvYD_CA_vNLE4D8jBt0n4KsJ2IguOWtbCQj/s1600/IMG_0885.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOILWhA1WwF5oRP73NEfOq70tUR2X6j3QNaa4LjSpmNLo-9mPGmFPKnlxsN8WBRaHQW9HJgvZPcbtgJS79Jt-rzQEFAvOTiPBb5bYRAZiUcrvYD_CA_vNLE4D8jBt0n4KsJ2IguOWtbCQj/s320/IMG_0885.jpg" width="239" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ogni volta , questa operazione mi mette l'ansia e non riesco mai a fare un taglio deciso, avrei dovuto tagliarlo di più', ma la paura di mandare all'aria tre giorni di lavoro è stata più forte!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Adesso infornate, a 170° in forno statico precedentemente riscaldato. Ci vorranno circa 50 minuti, consiglio sempre di fare la prova stecchino.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Appena usciti dal forno, infilzateli alla base con dei ferri e appendeteli a testa in giu' x 12 ore!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01hIBrFb5JIS5p0pfb5Psd0QJJ84MwlYjv5a2NWXIavDIwRvxKb0w7A3rBc9LqMt_OMzK3afAk_6jUvifMUAoo1NkT_qDMvuj92Us33qDSf9gW0tQ6-jdTOen5KLZ8PzoQX2Yi-IUMOFA/s1600/IMG_0892.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01hIBrFb5JIS5p0pfb5Psd0QJJ84MwlYjv5a2NWXIavDIwRvxKb0w7A3rBc9LqMt_OMzK3afAk_6jUvifMUAoo1NkT_qDMvuj92Us33qDSf9gW0tQ6-jdTOen5KLZ8PzoQX2Yi-IUMOFA/s320/IMG_0892.JPG" width="178" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Il giorno dopo potete tranquillamente metterli chiusi in sacchetti per alimenti e consumarli per Natale; di solito i grandi lievitati con lievito naturale non si consumano mai prima dei 3/4 giorni, proprio perché' hanno bisogno di tempo per sprigionare al massimo gli aromi!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
E dopo tanta fatica, auguro a tutti voi Buon Natale!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-67588156594149140442013-10-02T18:52:00.000+02:002013-10-02T18:52:39.966+02:00SCHIACCIATA COLL'UVA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dolce toscano di origine povera, tipico del periodo della vendemmia. Per la sua realizzazione si utilizza principalmente uva da vino. Le sue versioni sono molteplici, a seconda della zona; in alcune parti della toscana si aggiungono dei semini di anice, in altre zone l'olio d'oliva viene insaporito con del rosmarino oppure si puo' aggiungere qualche cucchiaio di mosto che è stato ridotto in cottura. A voi la scelta.......</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6rSu8TYr9O7_Ty9rp-fPcV224DlcT0t1cfn7TWgasG2LkLOuCbmwiAwqckFBVgwH8Yz3t6YCu-OkthFTo05Me5em2kZ5ZLNtkXEo7SzC_TiLjI2Pq04wP7tOu0cdYONx_iVB6Oaent7Bf/s1600/IMG_0163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6rSu8TYr9O7_Ty9rp-fPcV224DlcT0t1cfn7TWgasG2LkLOuCbmwiAwqckFBVgwH8Yz3t6YCu-OkthFTo05Me5em2kZ5ZLNtkXEo7SzC_TiLjI2Pq04wP7tOu0cdYONx_iVB6Oaent7Bf/s640/IMG_0163.JPG" width="456" /></a></div>
<br />
INGREDIENTI:<br />
<br />
500 gr farina 0<br />
3 gr lievito di birra disidratato<br />
300 gr acqua<br />
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (nell'impasto)<br />
2 cucchiai di zucchero semolato (nell'impasto)<br />
1 pizzico di sale<br />
1 kg di uva da vino nera<br />
100 gr circa di zucchero semolato<br />
4 cucchiai olio d'oliva<br />
semi di anice o mosto ridotto (a piacere)<br />
<br />
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro sciogliete il lievito con l'acqua e lo zucchero. Iniziate a lavorare la pasta, in ultimo aggiungete il pizzico di sale e l'olio d'oliva. Fate riposare 10 minuti e lavorate la pasta di nuovo; questa operazione va ripetuta 3 volte, fin quando la pasta non sarà liscia ed elastica. Mettete a lievitare in luogo tiepido in una boule ben sigillata per almeno 2 ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato in volume, dividetela: fate una parte leggermente più grande che sarà la base e la più piccola che servirà da copertura. Stendete la prima parte e lasciate che la pasta strabordi dalla teglia. Aggiungete metà dell'uva precedentemente lavata, spolverizzate con metà zucchero semolato e metà di olio d'oliva. Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite la schiacciata sigillandola ai lati con la pasta rimasta in eccesso. Create delle fossette con le dita sopra la pasta, aggiungete la restante uva, lo zucchero e l'olio d'oliva. Mettete in forno preriscaldato a 220 ° per circa 20/30 minuti.<br />
Un dolce poco dolce, semplice, ma gustoso!<br />
<br />
<a name='more'></a>This is a traditional dessert that farmers used to bake in Tuscany during the wine harvest.<br />
INGREDIENTS:<br />
500 gr bread flour<br />
3 gr dehydrated yeast<br />
300 gr water<br />
2 tbsp extravirgin olive oil (in the dough)<br />
2 tbsp sugar ( in the dough)<br />
pinch of salt<br />
1kg wine grapes<br />
100 gr caster sugar<br />
4 tbsp extravirgin olive oil<br />
Anisette seeds (facultative)<br />
Dissolve yeast in water, add sugar and flour and start to knead the dough. At the end add the olive oil and salt. Knead the dough . Let it rest for 10 minutes and knead it again for 3 times. Put it in a bowl, seal it and let it rise for about 2 hours. When the dough is doubled, divide it into 2 parts; one bigger than the other. The biggest part will be the bottom. Roll the first part of the dough on a tray , put half of the grapes, half of the sugar and half of the olive oil on it. Cover with the second part of the dough, press gently with fingers on it, in order to create some dimples, and add the remaining grapes, sugar and olive oil. Bake in a preheated oven for 20/30 minutes at 220°.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-13397689448326791442013-07-24T17:32:00.000+02:002013-07-26T07:15:37.835+02:00CANNELLES BOURDELAISE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMJINOAPf_2ydrm2iEpW5oQNoHdd59zFl3ROl37Cl61PnQKhmEcBniByW5YmBiaLWYDG4S8bOjtmM7Ksaq7vTeK037Q4_SFC1po0l5rLLBfLG9aJSD6THnfMn8L4DpscV4mpvvLapQCJUx/s1600/DSC_0075.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMJINOAPf_2ydrm2iEpW5oQNoHdd59zFl3ROl37Cl61PnQKhmEcBniByW5YmBiaLWYDG4S8bOjtmM7Ksaq7vTeK037Q4_SFC1po0l5rLLBfLG9aJSD6THnfMn8L4DpscV4mpvvLapQCJUx/s640/DSC_0075.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Dei dolcettini deliziosi, soprattutto se gustati ancora tiepidi. Un'esterno croccante che si contrappone ad una morbidezza , quasi cremosa, all'interno. Profumano di vaniglia, tanta vaniglia nel mio caso, e di rum. Il massimo sarebbe cuocere i cannellés negli stampi di rame, difficili da reperire, e di utilizzare un buon rum scuro magari invecchiato. Per produrre questi ottimi dolcetti, ricordatevi di iniziare a preparare il composto il giorno prima; avranno bisogno di trascorrere almeno 24 ore in frigorifero per fare in modo che lo zucchero e l'alcool inizino a fermentare.<br />
<br />
<u>INGREDIENTI:</u><br />
<u><br /></u>
500 ml di latte parzialmente scremato<br />
40 gr di burro<br />
125 gr di farina 00<br />
1 uovo intero<br />
3 tuorli<br />
250 gr zucchero<br />
pizzico di sale<br />
mezza bacca di vaniglia<br />
2 cucchiai abbondanti di rum<br />
<br />
<u>PROCEDIMENTO</u>:<br />
<br />
Aprire mezza bacca di vaniglia e prelevare i semini, mettere tutto in una casseruola con il latte e il burro e scaldate fino al primo accenno di bollore. Nel frattempo, in una boule, sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a renderle spumose e chiare e aggiungere la farina setacciata. Filtrate il latte con un colino e rovesciatelo sul composto di uova , mescolandolo bene. Aggiungete il pizzico di sale e i 2 cucchiai di rum. Continuate a mescolare , di volta in volta, fino a raffreddamento. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo necessario, tirate fuori il composto dal frigo e mescolatelo. Imburrate molto bene gli stampini con del burro fuso. Riscaldate il forno a 250°.Rovesciate il composto negli stampi, fino ad 1 cm dal bordo e infornate. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno fino a 200 e continuate a cuocerli per altri 40 minuti circa. I cannellès vanno consumati tiepidi, quando la crosta è croccante e i profumi di vaniglia e rum sono vivissimi. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrV1BRV8AwlTwuj0ux2PxVTP-BQ0ge8vRcPETuK363wLb2aVN9V5PcSEKCo0JkOUu-Xg5w8UAEYOKJC9e4WvTAEeYRONE_ftCH9upYo8xRAl_P7WTKHPMzJ7nVhFbizF9fV6wM0aSrGix/s1600/DSC_0074.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrV1BRV8AwlTwuj0ux2PxVTP-BQ0ge8vRcPETuK363wLb2aVN9V5PcSEKCo0JkOUu-Xg5w8UAEYOKJC9e4WvTAEeYRONE_ftCH9upYo8xRAl_P7WTKHPMzJ7nVhFbizF9fV6wM0aSrGix/s640/DSC_0074.jpg" width="486" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION: CANNELES BOURDELAISE<br />
so simple and so delicious; crispy outside, with a creamy and vanilla perfumed heart; you can't resist it! The best way to bake them would be in copper moulds, but it is so difficult to find them. Another tip is to use a very good quality and dark rum. Remember to start preparing the cannellès the day before; the mixture needs to rest for 24 hours in the fridge.<br />
INGREDIENTS:<br />
500 ml semiskimmed milk<br />
40 gr unsalted butter<br />
125 gr unbleached all purpose flour<br />
1 whole egg<br />
3 egg yolks<br />
250 gr caster sugar<br />
pinch of salt<br />
half vanilla pod (bean)<br />
2 tblsp rum<br />
<br />
METHOD:<br />
Pour milk and butter into a pan, add the vanilla bean and pods and bring almost to boil.<br />
Place the egg yolks and the whole egg and caster sugar in a bowl and whisk until thick . Add flour and continue whisking. Pour hot milk into the eggs mixing and continue to stir until cool. When cold , put the mixture in the fridge for 24 hours. Next day , preheat oven at 250°. Brush the moulds with melted butter, drop the mixture till 1 cm from the edge and bake them . After 10 minutes reduce the heat to 200° and bake for 40 minutes more.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-79666533738620719992013-07-16T20:09:00.005+02:002013-07-16T20:09:52.327+02:00CRUMBLE DI FRAGOLE E RABARBARO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QIBpkvgM0dPxFu4GPPBE_vrplo3TD1xvy9Jvx0Pk0GGw_IDaNlC8VV0qKceDEaRVEpCLoNZOomIVJoRs6HBOScYyGx_eAhkmxLZwy9Sec8HAPonbIxqyYmThWBzX7N0yJtLZZBVM_-Ju/s1600/DSC_0042.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="330" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QIBpkvgM0dPxFu4GPPBE_vrplo3TD1xvy9Jvx0Pk0GGw_IDaNlC8VV0qKceDEaRVEpCLoNZOomIVJoRs6HBOScYyGx_eAhkmxLZwy9Sec8HAPonbIxqyYmThWBzX7N0yJtLZZBVM_-Ju/s640/DSC_0042.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Ho sempre creduto, sbagliando, che il rabarbaro fosse amaro come il veleno....Da circa 1 anno ho iniziato ad utilizzarlo per dolci, marmellate e chutney e devo dire che conferisce al prodotto finito quella nota di aspro perfetta. Nel crumble soprattutto, data la nota quantità di burro, è eccezionale!<br />
<br />
<span style="color: #444444;"><u>INGREDIENTI</u>:</span><br />
200 gr rabarbaro<br />
200 gr fragole<br />
30 gr zucchero di canna<br />
200 gr farina 00<br />
2 cucchiaini lievito per dolci<br />
120 gr zucchero<br />
2 uova<br />
170 gr di burro<br />
vaniglia<br />
<br />
<u>PER IL CRUMBLE:</u><br />
100 gr di burro<br />
130 gr zucchero di canna<br />
130 gr farina 00<br />
<br />
Iniziamo con tagliare a piccoli pezzi il rabarbaro e le fragole, uniamo i 30 gr di zucchero di canna e mettiamo da parte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmemF6TyTvaNUILd7YVRiod5YMhwZaHZqbFbXJsMSAQ-687PF-m4y5QL2Nc7lat70BC4M2xOXiItSOtL311WaOfeGfB5O8Na7p3A0lX-86Ls3zQgJXWdGo7X0D8VIClI-aL6MmV_Wmto6/s1600/DSC_0032.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="563" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmemF6TyTvaNUILd7YVRiod5YMhwZaHZqbFbXJsMSAQ-687PF-m4y5QL2Nc7lat70BC4M2xOXiItSOtL311WaOfeGfB5O8Na7p3A0lX-86Ls3zQgJXWdGo7X0D8VIClI-aL6MmV_Wmto6/s640/DSC_0032.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Prepariamo il crumble, basta soltanto mettere in un recipiente il burro freddo insieme alla farina e lo zucchero e iniziare a sbriciolare il tutto con la punta delle dita. Fatto questo mettete in frigo .<br />
Per la base : montiamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova, uno alla volta e le polveri per ultimo. Distribuire su una tortiera imburrata e infarinata, distribuire sopra le fragole con il rabarbaro e finite coprendo tutta la superficie con il crumble. In forno preriscaldato a 185° per 35 minuti circa. Lasciatelo raffreddare bene prima di tirarlo fuori dallo stampo, altrimenti rischiate di romperlo! Io non ho resistito all'assaggio......<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhESNTgfD7g4B0aCBP0s7EOXfBrAbr72miUSDkmUjHGPjx860_Qzuot7YbZoeshXvjukpeuDQYTjEJ8UJ98T21pGa5DMqlf1Lcp-xvjzPlprClx_K-9WGJWHKDMJrpjmL8WjDoEGuYac46a/s1600/DSC_0066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhESNTgfD7g4B0aCBP0s7EOXfBrAbr72miUSDkmUjHGPjx860_Qzuot7YbZoeshXvjukpeuDQYTjEJ8UJ98T21pGa5DMqlf1Lcp-xvjzPlprClx_K-9WGJWHKDMJrpjmL8WjDoEGuYac46a/s640/DSC_0066.jpg" width="638" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION: RHUBARB AND STRAWBERRY CRUMBLE<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ingredients:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 gr rhubarb</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 gr strawberries</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
30 gr golden brown sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 gr flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 teaspoons baking powder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
120 caster sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 eggs </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
170 gr butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
vanilla</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
For the streusel:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 gr butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
130 flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
130 brown sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Cut rhubarb and strawberries into small chunks, add 30 gr of brown sugar and set aside.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Start preparing the streusel; with the rubbing in method, make some small crumbles and put in the fridge.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Whisk butter and sugar, add one egg at the time, and finally add flour and all the powders. Put the mixture in a well floured tin, cover with the rhubarb and strawberries compote and finally the streusel. Bake in a pre heated oven at 185° for about 35 minutes.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-16966395674012520902013-07-04T19:33:00.001+02:002013-07-04T19:33:23.306+02:00MUFFINS AI MIRTILLI E RIBES CON CIOCCOLATO BIANCO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlpX7zouBmfuRxmgDeV_h8D5tYR-NBmecpkMdqt3PRm46ckns8rEtKrX6UX7SQfhQTttMNOGs19x5ov6Zg2kwgSBvgtVcmb9ElSDrHcqb2eEaqv2LgjmQjxwskZmR9MF307dWB5ZnI0q3A/s1600/DSC_0037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlpX7zouBmfuRxmgDeV_h8D5tYR-NBmecpkMdqt3PRm46ckns8rEtKrX6UX7SQfhQTttMNOGs19x5ov6Zg2kwgSBvgtVcmb9ElSDrHcqb2eEaqv2LgjmQjxwskZmR9MF307dWB5ZnI0q3A/s640/DSC_0037.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Dei muffins veramente veloci e gustosissimi....<br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
<br />
130 gr mirtilli e ribes<br />
250 gr farina 00<br />
50 gr farina integrale<br />
150 gr di zucchero<br />
120 gr burro<br />
180 ml di latticello<br />
1 uovo<br />
120 gr cioccolato bianco<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
<br />
Montare lo zucchero con l'uovo, aggiungere il latticello, il burro sciolto, le polveri e il cioccolato bianco in piccoli pezzi. Mescolare bene e in ultimo aggiungete i frutti di bosco, stando attenti a non schiacciarli troppo. Distribuire il composto in uno stampo da muffin e mettere in forno preriscaldato a 180° fin quando non saranno belli dorati (consiglio sempre la prova stecchino)!<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a> English Version... Blueberry and red currant muffins with white chocolate<br />
<br />
INGREDIENTS:<br />
130 gr fresh blueberries and red currants<br />
250 gr all purpose flour<br />
50 gr whole flour<br />
150 gr castor sugar<br />
120 gr butter<br />
180 ml buttermilk<br />
1 egg<br />
120 gr good quality white chocolate<br />
1 tblsp baking powder<br />
<br />
Whisk egg and sugar, add buttermilk, melted butter, flours and baking powder and white chocolate cutted in small pieces. Beat the mixture very well and finally add the blueberries and the red currants. line a muffin tin with paper cases and bake in a preheat oven at 180° until golden . </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-41615340068861926262013-06-14T07:50:00.001+02:002013-06-14T07:50:41.842+02:00ARANCINI CON PROVOLA E N'DUJA l'incontro tra Scilla e Cariddi....<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRISmYtjpip6VF9Nmmzs_EVckM2eB_spnEF9h-vzh8BNT48SZ790dChwF_tQR8eXQ0IuBANyPdtqpOc8cXq7olpvv4kxg-m43cx4SkDpRXEOCiCTlFkO68pcOM4lJHlMd8f6_qXFVqC-MY/s1600/DSC_0015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="582" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRISmYtjpip6VF9Nmmzs_EVckM2eB_spnEF9h-vzh8BNT48SZ790dChwF_tQR8eXQ0IuBANyPdtqpOc8cXq7olpvv4kxg-m43cx4SkDpRXEOCiCTlFkO68pcOM4lJHlMd8f6_qXFVqC-MY/s640/DSC_0015.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Per tutti i golosi e malati di n'duja come me, questa è una ricetta da provare assolutamente.....<br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
<br />
500 gr riso arborio<br />
120 gr parmigiano grattugiato<br />
2 uova<br />
1 bustina zafferano<br />
n'duja e provola a piacere<br />
pangrattato<br />
olio di semi di arachide per friggere<br />
<br />
PROCEDIMENTO:<br />
La sera prima cuocete il riso in acqua salata, a fine cottura aggiungete la bustina di zafferano e amalgamate bene. Fate in modo che il riso assorba tutta l'acqua durante la cottura e non rimanga bagnato. Il giorno dopo aggiungete 1 uovo, parmigiano grattugiato e iniziate a prelevare delle palline che schiaccerete nel palmo della mano creando una fossetta. Mettete all'interno dei pezzettini di provola e la n'duja, richiudete e sigillate bene , passate nell' uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Nel frattempo, mettete a scaldare abbondante olio e friggeteli.<br />
La poesia che sprigiona un arancino caldo con la provola filante e la n'duja è unica!<br />
<br />
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION: Rice balls with N'duja and provola cheese<br />
<br />
Ingredients:<br />
500 gr arborio rice<br />
120 gr grated parmesan<br />
2 eggs<br />
a pinch saffron<br />
some n'duja<br />
some provola cheese<br />
breadcrumbs<br />
vegetable oil for fry<br />
<br />
The day before boil rice in salted water and add saffron just a minute before the end of cooking. Boiled rice should remain sticky but not wet. Let it rest for the night in the refrigerator.<br />
Next day add the grated parmesan and 1 egg . Put 1 spoon of rice in the palm of your wet hand, fill it with some small pieces of provola cheese and a piece of n'duja, sealed with other rice giving it the form of a ball. Make the egg wash and brush the rice balls. After that bread it. Heat vegetable oil in a pan a fry them. They give their best when still hot!<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-60322625102821953472013-05-28T19:11:00.002+02:002013-05-28T19:11:29.886+02:00SFOGLIATELLA NAPOLETANA RICCIA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdqvjm-CnKdTs5nvlY_ctTOnUJ4uyDhpc5-M78hlvWHxJLT0IrwCDPuylOoc8iSsi65E87yMnx7P_mh6SVJHTq7cYnUw2o-WSGS-lP7LHSEsfKQGw_YWUql28BdFCySF7MktnQjJ6Lr-ei/s1600/DSC_0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="508" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdqvjm-CnKdTs5nvlY_ctTOnUJ4uyDhpc5-M78hlvWHxJLT0IrwCDPuylOoc8iSsi65E87yMnx7P_mh6SVJHTq7cYnUw2o-WSGS-lP7LHSEsfKQGw_YWUql28BdFCySF7MktnQjJ6Lr-ei/s640/DSC_0005.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Quando ti svegli nel cuore della notte con l'idea della sfogliatella, pensando ai suoi strati di sfoglia croccante che si contrappone alla morbidezza della sua "crema bianca" all'interno.....è follia! L'assurdità è pretendere di poterle realizzare non sapendo neanche da dove iniziare. Un giro veloce in rete, tanto per rendersi conto della fattibilità della cosa e poi penso:"tentar non nuoce!"<br />
Sono poche le ricette che ho trovato sulle sfogliatelle e tutte hanno gli stessi ingredienti e le stesse dosi, impossibile quindi poter citare la fonte.<br />
Solo un consiglio: se potete, fatevi dare una mano da qualcuno....ad un certo punto dovrete gestire una sfoglia lunghissima e molto sottile e due mani non basteranno!<br />
<br />
INGREDIENTI per la sfoglia:<br />
500 gr farina forte<br />
200 gr acqua<br />
20 gr di miele d'acacia<br />
5 gr sale<br />
100 gr circa di strutto<br />
<br />
INGREDIENTI per il ripieno:<br />
125 gr di semolino<br />
125 gr di ricotta fresca<br />
375 gr di acqua<br />
140 gr di zucchero a velo<br />
1 uovo<br />
50 gr di cedro o arancia candita<br />
essenza di vaniglia<br />
1 cucchiaino di cannella in polvere<br />
<br />
PROCEDIMENTO:<br />
In una planetaria o in una boule, impastare la farina, l'acqua, il miele ed il sale. L'impasto all'inizio si presentera' scomposto come nella foto<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNuxFM55TwStNHUSIb4QZBQsTNeiJeaQQFPvQTBrlm-_kezfzRdvdds68li7iOCAHDSjXbbrlIVnsc7edO3IOUOqNgrUqeuyvaL9EWWW9HI75LL8CsBguO7UvYW_DXeYX7LVDuwFUUZF3/s1600/IMG_2824.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNuxFM55TwStNHUSIb4QZBQsTNeiJeaQQFPvQTBrlm-_kezfzRdvdds68li7iOCAHDSjXbbrlIVnsc7edO3IOUOqNgrUqeuyvaL9EWWW9HI75LL8CsBguO7UvYW_DXeYX7LVDuwFUUZF3/s320/IMG_2824.JPG" width="242" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
a questo punto solo le mani potranno esservi d'aiuto: dovrete lavorare l'impasto per circa 20 minuti cercando di compattarlo il più possibile.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsLMZZ1YdCjRmrmmj2yq3icB82fQ9c97Z7Zf4p5f_14J18kpdYxd90pCVxHiT9xX3-6qTuqvBjJR3L6CTlkZjFWScKraZVn7FDUHzTowPc1TRAQ9opFgHviQ1VeP-0kZM-xp9oRyI-rpqE/s1600/IMG_2827.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsLMZZ1YdCjRmrmmj2yq3icB82fQ9c97Z7Zf4p5f_14J18kpdYxd90pCVxHiT9xX3-6qTuqvBjJR3L6CTlkZjFWScKraZVn7FDUHzTowPc1TRAQ9opFgHviQ1VeP-0kZM-xp9oRyI-rpqE/s320/IMG_2827.JPG" width="320" /></a></div>
Quando l'impasto si presenterà abbastanza liscio, ungetelo con dello strutto su tutta la superficie, copritelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.<br />
Trascorso il tempo appiattitelo il più possibile, inizialmente con un matterello, poi con una sfogliatrice; iniziate a tirare la sfoglia gradualmente fino ad arrivare allo spessore più sottile, dove dovrete passarla per un paio di volte. Per evitare che la sfoglia si rompa, vista anche la lunghezza, consiglio man mano che esce dalla sfogliatrice, di avvolgerla su un matterello.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rEvvNULj7t7ZMGWKWawrPkOJhVVJZvfjZYowfxtgztNEhHK83Z-UmukwvxkhuJxazJGK9zUavjGYPw61o4SDj5ThYDYBgFl9X5suHV51Ex21l7fQPJQA_YKAWq9jHBO5ZT1EjQRnoyXn/s1600/IMG_2829.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rEvvNULj7t7ZMGWKWawrPkOJhVVJZvfjZYowfxtgztNEhHK83Z-UmukwvxkhuJxazJGK9zUavjGYPw61o4SDj5ThYDYBgFl9X5suHV51Ex21l7fQPJQA_YKAWq9jHBO5ZT1EjQRnoyXn/s320/IMG_2829.JPG" width="320" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Srotolate la pasta dal matterello delicatamente, ungetela con dello strutto e riavvolgetela dalla base in modo uniforme facendo un po' di pressione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRAJ4jF_roVT2XzaxHnTlV0caNWC7rVfFT0sfbsFzkbsw8ofSfNuQ0CSSDPdaAOzH4eQwEsI_PneFSvk8DJX9TS6p-o2SxPOotRk-2hjQxNMMJxT5S90jPxs066vZgV915_2JmhfaUeZKH/s1600/IMG_2831.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRAJ4jF_roVT2XzaxHnTlV0caNWC7rVfFT0sfbsFzkbsw8ofSfNuQ0CSSDPdaAOzH4eQwEsI_PneFSvk8DJX9TS6p-o2SxPOotRk-2hjQxNMMJxT5S90jPxs066vZgV915_2JmhfaUeZKH/s320/IMG_2831.JPG" width="273" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Qui l'inesperienza mi ha fatto fare il primo errore: fate in modo che la sfoglia sia arrotolata perfettamente su sè stessa e non come nella foto! Una volta ottenuto il rotolo, ungetelo anche esternamente con dello strutto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 24 ore.</div>
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Il giorno successivo preparate la crema: mettete a bollire l'acqua, versate il semolino a pioggia, fate cuocere per qualche minuto e mettete a raffreddare. In un recipiente setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, l'uovo, l'essenza di vaniglia, la cannella e i canditi (io li ho frullati) e unite il tutto al composto di semolino. Assaggiate e aggiustate di sapore: io adoro la cannella e ne ho messa a volontà!</div>
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Tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta che sarà molto spesso: partendo dal centro stringetelo e assottigliatelo fino alle estremità. A questo punto la lunghezza sarà maggiore. Tagliate delle fette di 1,5 cm con un coltello molto affilato (più le farete spesse e più grandi verranno le sfogliatelle),</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO9mCdhYqSZoTft6_oCFTUQiZaKWSkyDs_DYE7AZIg3fmEa7UaqNaxMhNXy7gJQx_CjNElllpbhJCXgQlcZqVIgal_Oh2kXqR2Z1MoS0X1eeOxoRyJG44S__DVnLk4VaLzYJ40jPgTUL6n/s1600/IMG_2833.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO9mCdhYqSZoTft6_oCFTUQiZaKWSkyDs_DYE7AZIg3fmEa7UaqNaxMhNXy7gJQx_CjNElllpbhJCXgQlcZqVIgal_Oh2kXqR2Z1MoS0X1eeOxoRyJG44S__DVnLk4VaLzYJ40jPgTUL6n/s320/IMG_2833.JPG" width="242" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
appiattitele e spingendo delicatamente verso l'interno cercate di creare un cono</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuu3QGpGWD3AQQMGxYGJdfTvBawjbD4ZVh-YYKhnRCpDaUqs3ABfAUA1_Wq4lnnf4p81MDYiiTx9IdHeSut0YBCYNLCBuiB08VsG1NpOjslXGueO6rT83lGh6Y-0uM8m1nYBwI_DVtp7Hi/s1600/IMG_2836.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuu3QGpGWD3AQQMGxYGJdfTvBawjbD4ZVh-YYKhnRCpDaUqs3ABfAUA1_Wq4lnnf4p81MDYiiTx9IdHeSut0YBCYNLCBuiB08VsG1NpOjslXGueO6rT83lGh6Y-0uM8m1nYBwI_DVtp7Hi/s320/IMG_2836.JPG" width="217" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Riempitele con la crema di ricotta e semolino, sigillate il bordo e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180° nella parte intermedia del forno fin quando non saranno dorate. Una volta fredde cospargetele con una generosa quantità di zucchero a velo! </div>
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Adesso non ci resta che addentarle e pensare a quanto è vero il detto napoletano:" La sfugliatella riccia è chiù sciarmante, veste d'oro ed è croccante, caura, doce e profumata..."</div>
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</div>
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION<br />
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SFOGLIATELLE NAPOLETANE</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
INGREDIENTS FOR THE DOUGH:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
500 gr strong flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 gr water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
5 gr salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
20 gr honey</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 gr stork</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
INGREDIENTS FOR THE FILLING:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
125 gr semolina flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
375 gr water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
125 gr ricotta cheese</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
140 gr icing sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 egg</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
orange candied peel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
vanilla essence</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
cinnamon powder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
In a bowl, mix flour, salt, honey and water. Knead it till the dough become uniform (about 20 minutes).This operation should only be done with the help of your hands. Let it rest in fridge for about 1 hour. Now you need to flat the dough, first with a rolling pin, then with a sheeter. You'll have a very long sheet of pastry which, at the last step, has to be rolled on the rolling pin again (as in picture1).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Rolled out the pastry gently, brush some piece at the time with stork and roll it again tightly. You 'll obtain a very thick roll. Wrap it in cling film and store it in the fridge for 24 hours. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Next day, start preparing the filling: boil the water in a saucepan, add the semolina flour and boil it for some minutes; let it cool. In a bowl sieve the ricotta cheese, add the other ingredients and poured over the semolina mixture.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Get the pastry roll, pressing in the centre try to thin the roll. Cut some slices of 1,5 cm, flatten with hands and then press your thumb in the centre to form a small cup. Put cream inside and seal the top. Preheat the oven at 180°and bake the sfogliatelle till they become golden brown.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-13141768674505413302013-05-15T17:47:00.000+02:002013-05-15T17:47:24.874+02:00BRIOCHE CON IL TUPPO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Devo essere sincera; le prime volte guardavo allibita i siciliani che a colazione mangiavano la brioche con la granita, non riuscivo a capire come si potesse mangiare una cosa così fredda per colazione. Poi l'ho provata......non si mangia a colazione, ma ad ogni ora del giorno!<br />
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLCDfNiPUDAQpvYoLrhK0_Ps1YU9C8ywzalc46Em8BMN4FB2l4zyajYl4daQm4gyaA16dt5AWEPJJhBSy96FSW5M_3rVJHhbmPcIV1nLHF7497hMdT6nYP-veb3y2bs6thlFIspox-h-W/s1600/IMG_2633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLCDfNiPUDAQpvYoLrhK0_Ps1YU9C8ywzalc46Em8BMN4FB2l4zyajYl4daQm4gyaA16dt5AWEPJJhBSy96FSW5M_3rVJHhbmPcIV1nLHF7497hMdT6nYP-veb3y2bs6thlFIspox-h-W/s640/IMG_2633.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Lo so, il tuppo è venuto troppo grande, sono sempre esagerata nelle mie lievitazioni, ed anche le brioche erano enormi...ma ho approfittato per metterci più gelato!<br />
L'interno di queste brioche non è giallo acceso come quelle originali; penso che per colorarle bene bene si aggiunga dello zafferano che io non ho utilizzato, ma il sapore era ottimo! <br />
<br />
INGREDIENTI<br />
210 gr farina manitoba<br />
250 gr farina 00<br />
170 gr pasta madre attiva<br />
190 gr latte intero<br />
110 gr di uovo<br />
2 cucchiaini di miele<br />
90 gr di zucchero<br />
5 gr di sale<br />
80 gr di burro<br />
scorza di 1 arancia grattugiata<br />
vaniglia (preferibilmente i semi di mezza bacca)<br />
1 tuorlo d'uovo e un goccio di latte per spennellare<br />
<br />
PROCEDIMENTO:<br />
Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte, lo zucchero ed il miele. Aggiungiamo la farina alternandola con le uova e il sale. Facciamo incordare il composto, dopodiche' aggiungiamo il burro a piccoli pezzi e la scorza di arancio grattata. Lavoriamo la pasta fin quando non diventa liscia,anche se rimarrà un po' appiccicosa. Facciamo una piega a tre e mettiamola coperta in una ciotola per 1 ora circa. trascorsa l'ora , la passiamo in frigo dove trascorrerà tutta la notte. Al mattino riprendiamo l'impasto e lasciamolo fuori dal frigo per almeno 40 minuti. Tagliamo dei pezzi più grandi(che saranno le nostre brioche) , vi consiglio di pesare l'impasto e cercare di fare una divisione. Io l'ho fatto in modo approssimativo ed ho fatto la base di 100 gr ed il tuppo di 30gr...troppo grandi!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7uUvjTnGZUSpUjMDX8kzezFwYISFxthMp0syyi5tRX6vBdXKeMRFm76FyPnGl3yKgs8AT5iRb-LWdyyHLQnmpyEMxndN7d9LUmBhpJ_1RGELfXGzivLFau1OFNSukvoenUtt_F3TWpjzu/s1600/IMG_2668.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7uUvjTnGZUSpUjMDX8kzezFwYISFxthMp0syyi5tRX6vBdXKeMRFm76FyPnGl3yKgs8AT5iRb-LWdyyHLQnmpyEMxndN7d9LUmBhpJ_1RGELfXGzivLFau1OFNSukvoenUtt_F3TWpjzu/s320/IMG_2668.JPG" width="275" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVLf0_TLRn9NONv1JVRuQ-HmNqVLZEYhjfP3UJweWwDKmnRC4vN8jd_DYVD6neafS-jo8fFPSdpWszpre5kyxvnqs0oxwtmDjL_3FDTiHmDxR-HRTXnBjPNEswlOPoPTiIBozS4e0qSkHK/s1600/IMG_2604.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="393" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVLf0_TLRn9NONv1JVRuQ-HmNqVLZEYhjfP3UJweWwDKmnRC4vN8jd_DYVD6neafS-jo8fFPSdpWszpre5kyxvnqs0oxwtmDjL_3FDTiHmDxR-HRTXnBjPNEswlOPoPTiIBozS4e0qSkHK/s640/IMG_2604.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Una volta fatta la forma dobbiamo unire le due parti: premiamo il centro della pallina più grande ed adagiamo sopra il tuppo.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUxrETElXq5eBZ1R7kfNcO404OmFg1i0WxTCpQ1GiKFC0lMPKVCWjslifwefwYIBdpGE08CIpV8juxjeAs_qwJ_uxIiQpQDpD7fpl379QF-ZhPw5UHupAIKqUTMpVfYp90zOtpMWXwS6L/s1600/IMG_2605.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="279" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUxrETElXq5eBZ1R7kfNcO404OmFg1i0WxTCpQ1GiKFC0lMPKVCWjslifwefwYIBdpGE08CIpV8juxjeAs_qwJ_uxIiQpQDpD7fpl379QF-ZhPw5UHupAIKqUTMpVfYp90zOtpMWXwS6L/s320/IMG_2605.JPG" width="320" /></a></div>
Mettiamole a lievitare per circa 3 ore in forno spento. Devono raddoppiare il loro volume!<br />
Accendiamo il forno in modalità statico a 180° , spennelliamo le brioche con il tuorlo d'uovo ed il latte e facciamole cuocere fino a quando non sono dorate (consiglio sempre la prova stecchino!). Nel frattempo ho preparato anche un gelato di caffè e cioccolato....ma questa è un'altra storia e ve la raccontero' un'altra volta!<br />
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION. BRIOCHE WITH SOURDOUGH<br />
<br />
Ingredients<br />
210 gr strong flour<br />
250 gr all purpose flour<br />
170 gr wildyeast (50% hydratation)<br />
190 gr fresh whole milk<br />
110 gr eggs<br />
2 teaspoons honey<br />
90 gr sugar<br />
5 gr salt<br />
80 gr butter<br />
finely grated zest of 1 orange<br />
vanilla pods<br />
1 egg yolk and some milk for the egg wash<br />
<br />
In a planetary, put wild yeast, sugar, milk and honey until everything is well mixed. Add salt , some flour and some eggs, a bit at the time. When the dough start to be elastic, add small pieces of butter , the orange zest and the vanilla pods. Fold it in three, cover with plastic wrap and let it rest for about 1 hour. Put it in the fridge all night long. Next day, take it out from the fridge and leave it to room temperature for 40 minutes. You have to cut the dough in order to have some big buns and small balls to put onto. I made a mistake when i calculate that the buns should be of 100 gr and the top of 30 gr...they result to be too big. When you finish to assemble the brioche, let it rise for about 3 hours in a warm place. Preheat oven at 180° , brush the brioche with egg wash and bake till they become golden.(I always suggest to insert a skewer to check if it's baked)<br />
Meanwhile, I prepared a moka and chocolate ice cream to fill the brioche... next time I will tell you how!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLCDfNiPUDAQpvYoLrhK0_Ps1YU9C8ywzalc46Em8BMN4FB2l4zyajYl4daQm4gyaA16dt5AWEPJJhBSy96FSW5M_3rVJHhbmPcIV1nLHF7497hMdT6nYP-veb3y2bs6thlFIspox-h-W/s1600/IMG_2633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLCDfNiPUDAQpvYoLrhK0_Ps1YU9C8ywzalc46Em8BMN4FB2l4zyajYl4daQm4gyaA16dt5AWEPJJhBSy96FSW5M_3rVJHhbmPcIV1nLHF7497hMdT6nYP-veb3y2bs6thlFIspox-h-W/s320/IMG_2633.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-71372525144618592762013-05-08T12:28:00.002+02:002013-05-08T18:02:48.507+02:00PIZZA DI GABRIELE BONCI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRYHbD55ln5CVmVvr-l9ujO-uYAahWf99KO9aZm6q8E0q4kguXh8oJMiILRjoSEZSWecdTnZNf-b7NiDqX3ZHDn6s5XIoIrsrhICfOvs1BTPhfg09_DOQgN0g43Sl4emz-3IV_g6R0DUI/s1600/IMG_4833.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRYHbD55ln5CVmVvr-l9ujO-uYAahWf99KO9aZm6q8E0q4kguXh8oJMiILRjoSEZSWecdTnZNf-b7NiDqX3ZHDn6s5XIoIrsrhICfOvs1BTPhfg09_DOQgN0g43Sl4emz-3IV_g6R0DUI/s640/IMG_4833.JPG" width="640" /></a></div>
Per poter spiegare questo tipo d'impasto e' bene avere alcune piccole nozioni sul tipo di farina che si deve utilizzare nel caso delle lunghe fermentazioni.<br />
La qualità della pizza dipende soprattutto dalla farina. In commercio troviamo sostanzialmente due tipi di farine: grano tenero e grano duro o semola. Il primo tipo riguarda farine molto raffinate come la 00 e la 0, il secondo tipo ha invece una granulometria più accentuata, è povero di amido ma ricco di glutine. Il glutine è inteso come proteina, ecco perchè per individuare la forza di una farina (W) abbiamo bisogno di individuare la percentuale di proteine. In commercio si trovano farine con un W molto variabile, da quelle debolissime con un W da 80 a 150, utilizzate perlopiù per biscotti e dolci e che non richiedono lievitazioni particolari, fino ad arrivare alle farine speciali o "manitoba" che possiedono un'altissima percentuale di proteine con un W variabile da 300 a 420.<br />
Per ottenere un ottima pizza abbiamo bisogno di utilizzare farine con un coefficiente W mai inferiore ai 280; in questo caso la farina riuscirà ad assorbire un'elevata quantità di acqua e riuscirà a lievitare molto lentamente.<br />
Personalmente, ho sempre seguito i consigli del "maestro"; utilizzo principalmente farro di provenienza italiana macinato a pietra. Il risultato è una pizza di una leggerezza incredibile, altamente digeribile e con un sapore unico anche senza farcitura.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBopxhH_ASrMY-SVLC3p2hRSMyjKMPq37UksFWee7EMnCDchOYHD8DmTiIY0Mh1X5JvyahWjoyTuMhJZVJoy3FaFKozYoIf93Da50FWXMIfLB0PYiQqSeP3yXuWpseXkUNIb8QbYxWpiK0/s1600/IMG_4821.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBopxhH_ASrMY-SVLC3p2hRSMyjKMPq37UksFWee7EMnCDchOYHD8DmTiIY0Mh1X5JvyahWjoyTuMhJZVJoy3FaFKozYoIf93Da50FWXMIfLB0PYiQqSeP3yXuWpseXkUNIb8QbYxWpiK0/s640/IMG_4821.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKiNwjim7phio90zW0Z89VYl3YZ-DHzG9D3MR0tlizpKyHp5RwR-u1Vf7bVg5HCsVfUDmfGLuym8DB_2plQnb6SftrG_LO7VvnVuf6SHyuwP7yuwnqBmylT8-SMfkkklZjA3XoOg4ituF8/s1600/IMG_4830.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKiNwjim7phio90zW0Z89VYl3YZ-DHzG9D3MR0tlizpKyHp5RwR-u1Vf7bVg5HCsVfUDmfGLuym8DB_2plQnb6SftrG_LO7VvnVuf6SHyuwP7yuwnqBmylT8-SMfkkklZjA3XoOg4ituF8/s320/IMG_4830.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
IDRATAZIONE<br />
<br />
La dose di acqua in un impasto interamente fatto a mano varia dal tipo di farina; se optate per una farina 0 bastano 700gr di acqua per 1 kg di farina, se invece aggiungete farro o farina integrale si deve aumentare il quantitativo fino a 800gr di acqua, visto che il tipo di farina ne assorbirà di più. Sconsiglio di andare oltre questa idratazione senza una planetaria, l'impasto diventerebbe ingestibile e non riuscirebbe ad incordarsi.<br />
<br />
<b>INGREDIENTI per impasto con farina 0</b><br />
<br />
1 kg farina 0 oppure 1 (macinata a pietra)<br />
700 gr acqua<br />
40 gr olio extra vergine d'oliva<br />
20 gr sale marino<br />
5/7 gr lievito secco disidratato(in estate potete dimunuire la quantità di lievito fino a 3 gr) o 100gr lievito madre attivo<br />
<br />
<b> INGREDIENTI per impasto con farro</b><br />
<br />
500 gr farina di farro<br />
500 gr farina di farro integrale<br />
800 gr acqua<br />
40 gr olio extra vergine d'oliva<br />
20 gr sale<br />
5/7 gr lievito secco disidratato o 150 gr lievito madre attivo.<br />
<br />
PROCEDIMENTO:<br />
In una capiente ciotola mescolate tutta la farina, il lievito e tanta acqua quanto basta per bagnare tutta la farina ( ne dovrebbe avanzare circa 100gr), impastate velocemente, trasferite il composto in una ciotola unta di olio, coprite con un telo inumidito e lasciate riposare almeno 20 minuti. Questo procedimento si chiama "autolisi": serve ad aumentare l'estensibilità della pasta e la rende più tenace, aiuta ad aumentare il volume del prodotto finito e incrementa l'alveolatura.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipP4WZTBvGVcwycd4t3h_874WmYdSICpND9sRuiLQpa-ZHdgPo6T7t6CCv1WVBEkprfgu9Q0HLuMZAoJhRMyrkMGFNn51scAfOZ2ZTv8ePPE3hA1vwXvCX-Vz7gUhToR0nI-oqugkr_gfV/s1600/IMG_4055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipP4WZTBvGVcwycd4t3h_874WmYdSICpND9sRuiLQpa-ZHdgPo6T7t6CCv1WVBEkprfgu9Q0HLuMZAoJhRMyrkMGFNn51scAfOZ2ZTv8ePPE3hA1vwXvCX-Vz7gUhToR0nI-oqugkr_gfV/s320/IMG_4055.JPG" width="320" /></a></div>
Passati i 20 minuti , aggiungete il sale, l'olio e la restante acqua gradualmente. Impastate con un mestolo fin quando l'acqua non è stata ben assorbita. Prendete l'impasto e adagiatelo su una spianatoia ben infarinata; adesso è il momento di fare le famose "pieghe di rinforzo"che aiuteranno ad inglobare aria nell'impasto .<br />
Chi meglio di Bonci in persona puo' spiegare come fare i rigeneri? Ecco il video...<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/Zsa-dyBBqkM?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
Ricordate di fare 3 rigeneri nell'arco di 1 ora, facendo trascorrere 15 minuti tra un rigenero e l'altro.<br />
Dopo l'ultimo rigenero la vostra pasta dovrebbe essere liscia ed elastica. Rimettete nel contenitore sempre unto di olio e dopo 20 minuti mettetelo in frigo per almeno 24 ore; l'ultima volta che ho fatto questo impasto l'ho dimenticato in frigo ed ha trascorso tranquillamente 80 ore....la pizza che ne è risultata era una nuvola!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg41mVk7Tk2a74DO1o8Ll1XZ3mQEJQdjkAY9sKSluZe8iVz1xR2yo76va8SuTlHWyDzOaNK6gYViWXfAtAGcnVkZsNgdqwKDQaFPooTX2nGHZsLvbx0_d_lPaC_WE-2ncASwaiQmVU_s7L9/s1600/IMG_3797.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg41mVk7Tk2a74DO1o8Ll1XZ3mQEJQdjkAY9sKSluZe8iVz1xR2yo76va8SuTlHWyDzOaNK6gYViWXfAtAGcnVkZsNgdqwKDQaFPooTX2nGHZsLvbx0_d_lPaC_WE-2ncASwaiQmVU_s7L9/s320/IMG_3797.JPG" width="320" /></a></div>
<b>SPEZZATURA</b><br />
Trascorse le 24 ore potrete trovare un impasto molto lievitato con grandi bolle in superficie. Lasciatelo scoperto per circa 10 minuti e rovesciatelo su una spianatoia molto infarinata; spezzatelo con un tarocco, fate due pieghe alla parte che avrete spezzato, coprite, riportate a temperatura ambiente e fatelo raddoppiare.<br />
<br />
<b>STESURA</b><br />
Adesso che i "panetti" della pizza sono lievitati, non ci resta che stenderli,facendo in modo che gli alveoli che si sono formati al suo interno non vengano rovinati. Sempre sulla spianatoia o su un piano di lavoro ben infarinato, trasferite il vostro panetto, spolverate anche la sua superficie di farina o semola e iniziate a schiacciarlo delicatamente con i soli polpastrelli partendo dal suo contorno per poi arrivare all'interno. Trasferite su una teglia di ferro precedentemente cosparsa con un po' di olio extra vergine d'oliva e condite a vostro piacimento.<br />
<b>COTTURA</b><br />
Il forno deve essere alla massima temperatura in modalità "statico". Adagiate la teglia direttamente sulla base del forno, dopo qualche minuto noterete che la pizza inizia a produrre degli alveoli. Passatela sulla parte media e finite la cottura.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7zUhRxbHrRtN5vp32hyphenhyphen-JWFRAuh760TB8EzZfxcnt9ITgB5WxOFGFvwdK4lvAueDQmHV7mckQCDB_hVQAfx7RnaYda4Ju71n_AOTkJp5wW9Ks7q-DbACPI2s_kI5i8oEt4hZzsJ2UCzOZ/s1600/IMG_1686.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7zUhRxbHrRtN5vp32hyphenhyphen-JWFRAuh760TB8EzZfxcnt9ITgB5WxOFGFvwdK4lvAueDQmHV7mckQCDB_hVQAfx7RnaYda4Ju71n_AOTkJp5wW9Ks7q-DbACPI2s_kI5i8oEt4hZzsJ2UCzOZ/s320/IMG_1686.jpg" width="239" /></a></div>
<br />
Un ringraziamento speciale va innanzitutto a Gabriele Bonci; un grande uomo e un cuoco straordinario che oltre alle tecniche e al suo sapere, riesce a trasmettere la sua incredibile passione con una naturalezza unica.<br />
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<a href="" name="more"></a><br />
ENGLISH VERSION<br />
PIZZA DOUGH .<br />
Flour is the most important element which affects the quality of pizza. We usually find 2 types of flour: common wheat flour (soft flour) or durum wheat flour and semolina. The first flour, used in pastry, contains more starch and it is poor in gluten, while the durum wheat has a high percentage of protein that means "gluten". In order to obtain a high hydrated dough with long fermentation we should absolutely use the right flour.<br />
Following Bonci's advices, I've always obtained great results with the italian and stone mill spelt flour, which is rich in gluten.<br />
The following recipe is for an hand kneaded dough;we just introduce 700 or 800 gr of water. If you want to increase the quantity of water, I suggest to use a planetary, since the dough would not achieve the right consistency. You can choose between the 2 recipes below:<br />
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DOUGH WITH STRONG FLOUR(not less than 13% protein):<br />
1kg strong or stone mill flour<br />
700 gr water<br />
40 gr extra virgin olive oil<br />
20 gr sea salt<br />
5 or 7 gr dried yeast ( in summer you can reduce the quantity at 3 gr) or 100 gr wild yeast<br />
<br />
DOUGH WITH SPELT FLOUR:<br />
500 gr spelt flour<br />
500 gr whole spelt flour<br />
800 gr water<br />
40 gr extra virgin olive oil<br />
20 gr sea salt<br />
5 or 7 gr dried yeast<br />
<br />
Mix flour with yeast, add water till all flour is wet (keep the other 100 gr or less apart). Cover the bowl and let it rest for about 20 minutes; this method is called "autolysis", helps to increase the elasticity and strength of the dough.<br />
After that period, gradually add the remaining water, salt and oil. Mix the dough with a spatula until water has been absorbed. Turn the dough onto a well floured surface and start folding it as shown in the video above. You shall fold it 3 times in an hour. After the third time, put it in a greased bowl , cover it and put it in the fridge for at least 24 hours.<br />
When this period has passed, keep it out from the fridge, let it rest 20 minutes and ,on a floured surface, cut it , fold every single piece, which will be your pizza dough, and let it rise till doubled(3 hours). You should stretch it out the pizza dough with fingertips starting from the external part. You'll notice that some bubbles will appear on the surface. Transfer the pizza on an oiled pizza pan, add your favourite ingredients and put it in the oven which should be very hot. I advice to bake pizza on the very low part of the oven for the first 5 minutes and then transfer it in the middle. I'm sure you' ll find this pizza delicious!<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-36056071213548676222013-04-27T08:58:00.000+02:002013-04-27T08:58:29.350+02:00CHEESECAKE AI MIRTILLI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-zRWwnIjPl2-qPPGqDYoNLHTd3ENwCwMTQf5_Y0vF6u3qs7WLdRYpkjIrBxKvbtcdOY7QI_M7qb9X_8AiI0OtjO3mFs4YTiNyJErqhIFBPJes851gFL75F_fvLBu2yz99CQdolBM0sPZQ/s1600/IMG_4881.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-zRWwnIjPl2-qPPGqDYoNLHTd3ENwCwMTQf5_Y0vF6u3qs7WLdRYpkjIrBxKvbtcdOY7QI_M7qb9X_8AiI0OtjO3mFs4YTiNyJErqhIFBPJes851gFL75F_fvLBu2yz99CQdolBM0sPZQ/s640/IMG_4881.JPG" width="640" /></a></div>
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Ci sono due modi di fare il cheesecake: con o senza cottura. Questa è la versione con cottura in forno a bagnomaria. E' un dolce abbastanza semplice, basta avere dei piccoli accorgimenti.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
per la base : 250 gr biscotti Digestive<br />
180 gr burro<br />
<br />
per la salsa ai mirtilli: 200 gr di mirtilli<br />
5 cucchiai di zucchero<br />
<br />
per il ripieno: 400 gr formaggio spalmabile<br />
250 gr mascarpone<br />
2 uovo e 1 tuorlo<br />
160 gr zucchero semolato<br />
2 cucchiai farina<br />
vaniglia<br />
<br />
PROCEDIMENTO.<br />
Sbricioliamo i biscotti in un mixer oppure in un sacchetto con l'aiuto di un matterello. Aggiungiamo il burro liquefatto e assicuriamoci che tutte le briciole siano ben amalgamate. Imburriamo benissimo una tortiera a cerniera oppure rivestiamola completamente di carta forno e adagiamo il composto sulla base premendo bene. Prepariamo intanto la salsa: frulliamo una parte dei mirtilli (gli altri ci serviranno solo per decorazione) e passiamoli al setaccio, in modo da ottenere una salsa liscia e senza bucce. Mettiamo la salsa così ottenuta in una casseruola e aggiungiamo i 5 cucchiai di zucchero. Facciamo cuocere a fiamma vivace fin quando non avrà ottenuto una consistenza simile alla marmellata (7/8 minuti circa). In un mixer mettiamo tutti gli altri ingredienti per il ripieno e amalgamiamoli bene. Attenzione a non lavorare o incorporare troppa aria in questo composto perchè in cottura rischiate che la torta faccia quelle brutte crepe sulla superficie! Livellate il composto sopra la base con una spatola. Mettete un po' di salsa di mirtilli sopra il composto, lasciando degli spazi vuoti . Per avere un effetto "marmorizzato" come in foto, aiutarsi con una forchetta o uno stecchino e spargere la salsa di mirtilli premendo leggermente.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4vccGou7BdIdEudatuhGvnesxAx12mNbUs8OWqqnrJeIUGH_RuCkHWQauj0R57iSXcwxccyw5oj_h__qC-1T6nFv0o7RoGU62PpuBpGkzeGQK5JeZbDeMHuv3NlOyWHFLmkZR4Za_mGVY/s1600/IMG_4884.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="483" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4vccGou7BdIdEudatuhGvnesxAx12mNbUs8OWqqnrJeIUGH_RuCkHWQauj0R57iSXcwxccyw5oj_h__qC-1T6nFv0o7RoGU62PpuBpGkzeGQK5JeZbDeMHuv3NlOyWHFLmkZR4Za_mGVY/s640/IMG_4884.JPG" width="640" /></a></div>
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<a name='more'></a> Adesso dobbiamo cuocere a bagnomaria: quindi avvolgiamo la base dello stampo nella carta argentata oppure mettiamolo direttamente in una di quelle teglie usa e getta. Riempiamo per metà una tortiera più grande di acqua e mettiamo all'interno il cheesecake. In forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare in forno per 1 ora circa e poi mettetela in frigo. Servite con la salsa che vi sarà avanzata e i mirtilli che avrete messo da parte!<br />
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ENGLISH VERSION:</div>
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Ingredients: </div>
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250 gr digestive biscuits</div>
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180 gr butter</div>
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180 gr blueberries</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
5 tablespoons sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
400gr cream cheese</div>
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250 gr mascarpone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 eggs </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 egg yolk</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
160 gr sugar </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 tablespoons all purpose flour</div>
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1/2 tsp vanilla extract</div>
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Crush the cookies in a mixer or in a plastic bag. Melt the butter and stir in the cookie crumbs. Put the mixture in a springform cake pan and press it down firmly.</div>
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Process the blueberries. Place the sauce in a pan, add 5 tblsp sugar and boil it vigorously till it achieve a jamlike consistency (about 7/8 minutes)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Blend the other ingredients in a food processor ; be careful not to add too much air to the mix; it will cause the cheesecake to crack when baked!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Spoon the mix on the biscuit base and smooth the surface with a spatula. Drizzle on the blueberry mix and swirl it with a skewer.</div>
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Wrap the base of the tin with foil and place it in a bigger pan half filled with water. Bake for 40 minutes in a pre heated oven at 180°. Once cooked, leave it in the turned off oven for 1 hour and then transfer it to the fridge. Serve with the remaining blueberry sauce!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-23652122327795604082013-04-20T17:23:00.004+02:002013-04-20T17:24:33.602+02:00ACQUACOTTA DI MAREMMA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfMduz1EzL3xbYr1YszMbDqMlzY1ywtI_kZ43aeiyBHxKzc2ePGUGDU4iEXvLXIqFrXkQxwZZbC34JEyVgT3kF2wBJfzfpArRt9-sFPX_d3gS51hGmtFX0UzS4MyISSXNTzH0uxzM77HW/s1600/IMG_4760.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfMduz1EzL3xbYr1YszMbDqMlzY1ywtI_kZ43aeiyBHxKzc2ePGUGDU4iEXvLXIqFrXkQxwZZbC34JEyVgT3kF2wBJfzfpArRt9-sFPX_d3gS51hGmtFX0UzS4MyISSXNTzH0uxzM77HW/s640/IMG_4760.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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L'acquacotta è uno dei piatti più poveri della maremma; fatto di sole cipolle, sedano, qualche pomodoro, del pane toscano tostato e un uovo a commensale. Veniva consumato dai contadini e dai pastori e, a seconda del periodo dell'anno, si aggiungevano delle bietole o degli spinaci oppure anche dei fagioli cannellini. La bontà e genuinità di questo piatto stupisce sempre tutti....provatelo!</div>
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INGREDIENTI:</div>
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3 cipolle bianche</div>
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1 costa di sedano</div>
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1 spicchi d'aglio</div>
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4 pomodori ben maturi (oppure dei pomodori pelati)</div>
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2 lt di brodo vegetale</div>
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1uovo a persona</div>
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fette di pane raffermo </div>
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basilico, sale , pepe e olio extra vergine</div>
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parmigiano o pecorino </div>
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<a name='more'></a>Iniziamo con affettare le cipolle, le stufiamo in olio extra vergine e le lasciamo cuocere fin quando non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione: A questo punto possiamo aggiungere l'aglio tagliato molto finemente e il sedano ridotto a piccoli pezzi. Facciamo insaporire per 5 minuti e aggiungiamo i pomodori privati della pelle oppure una scatola di pomodori pelati. Dopo alcuni minuti, mettiamo anche il brodo vegetale, insaporiamo con del sale e facciamo cuocere per circa 1 ora. Se volete una zuppa meno brodosa lasciate cuocere e restringere il preparato; ricordate soltanto che sul fondo del piatto verranno distribuite delle fettine di pane abbrustolite e che perciò assorbiranno molto liquido! A fine cottura mettete delle foglioline di basilico, rompete un uovo e chiudete il coperchio (l'uovo finirà di cuocersi con il calore della zuppa). Servite con delle fette di pane abbrustolito, un filo d'olio e una generosa spolverata di parmigiano o pecorino!<br />
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ENGLISH VERSION</div>
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This is one of the poorest preparation but so rich in flavour...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredients:</div>
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3 white onions, sliced</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 chopped stick of celery</div>
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1 finely chopped garlic clove</div>
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4 ripe and peeled tomatoes (or 1 can peeled tomatoes)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 liters vegetable stock</div>
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1 egg each person</div>
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slices of bread( preferably of the day before)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
basil, salt, pepper and extra virgin olive oil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
parmesan o pecorino cheese </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In a pan heat the oil and add the sliced onion and cook until beginning to soften. Add the chopped celery, garlic and continue to cook , after 5 minutes add the peeled tomatoes(or canned tomatoes) and the vegetable stock. Cook for 1 hour or more, depending on your personal taste. When the soup is ready, add some chopped leaves of basil, and 1 egg each person. Cover and let the eggs cook with the heat of the pan. Serve the soup on toasted bread slices, sprinkle with grated pecorino or parmesan cheese and some fresh pepper.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-19649171733854360812013-04-15T16:35:00.000+02:002013-04-15T16:35:03.587+02:00BRIOCHE NANTERRE di PIERRE HERME'<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifjE7AwwAvmZ1VzuVkyUF37zvRNsyHWdh6buE6PcV4VL6IDvZmogUbk3gsMCxbMhcloAJZXsvir94fnl2Ovfe1gHDP3POmMREs-gW38f6GG9sRdHt75WtN7kKzKO0xw50uZVZ5bTKJkKkd/s1600/IMG_4706.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifjE7AwwAvmZ1VzuVkyUF37zvRNsyHWdh6buE6PcV4VL6IDvZmogUbk3gsMCxbMhcloAJZXsvir94fnl2Ovfe1gHDP3POmMREs-gW38f6GG9sRdHt75WtN7kKzKO0xw50uZVZ5bTKJkKkd/s640/IMG_4706.JPG" width="572" /></a></div>
<br />
<br />
Ci ho pensato e ripensato...alla fine ho deciso di fare la ricetta originale. Perplessa dalla generosa quantità di burro e uova, mi son detta:"prima assaggiamo la versione originale, per modificarla c'è sempre tempo..." Devo invece ammettere che è deliziosa; soffice e per niente pesante...e si puo' gustare sia con un ottima marmellata che con dei salumi.<br />
Alcune precisazioni: la brioche Nanterre non prevede aggiunta di liquidi se non 1 cucchiaio di acqua o latte utilizzato per sciogliere il lievito. La farina utilizzata è una t 45 che corrisponde a una farina 00 con W abbastanza elevato. Tutti gli ingredienti devono essere ben freddi prima dell'utilizzo.<br />
Questa brioche la dedico alla mia sorella "acquisita" Federica che, nonostante la distanza, sono riuscita a trascinare nel mondo della lievitazione!<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
500 gr farina manitoba<br />
300 gr uova + 1 tuorlo per spennelare la superficie<br />
50 gr zucchero semolato<br />
1 cucchiaino sale<br />
8gr di lievito disidratato (16 gr lievito di birra fresco)<br />
250 gr burro<br />
1cucchiaio di acqua o latte<br />
Procedimento:<br />
Iniziamo con lo sciogliere il lievito in 1 cucchiaio di acqua o latte. Nella planetaria mettiamo tutta la farina, lo zucchero, il lievito e una parte delle uova. Facciamo incordare l'impasto e aggiungiamo le restanti uova successivamente. Quando l'impasto si presenta liscio iniziamo ad aggiungere il burro freddo; un pezzetto alla volta, ammorbidendolo con le mani. Facciamo incordare e mettiamo in un contenitore coperto. Lasciamo riposare per 1 ora circa e mettiamolo in frigo per un minimo di 6 ore. Il mio è rimasto in frigo un' intera notte. Dopo le 6 ore togliamolo dal frigo e lasciamolo fuori almeno 40 minuti prima di lavorarlo. Arrotoliamo la pasta , formando un cilindro e iniziamo a tagliare delle palline di circa 100gr l'una. Adagiamole in uno stampo ben imburrato e lasciamole lievitare per circa 3 ore.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9jwj8QxcGgcbwklTnNnunCWyy1aQXPU2RLf9Z2HcMvGnwVo86wfyYJ4JPTAsVqb1g8KwedV6C1nx9z2FoRGEnZdkXPmOLZvmacNehzKy-MNBIsWCzad5x8MlVSsnUoBI0DnPh_mdwVoI/s1600/IMG_4671.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9jwj8QxcGgcbwklTnNnunCWyy1aQXPU2RLf9Z2HcMvGnwVo86wfyYJ4JPTAsVqb1g8KwedV6C1nx9z2FoRGEnZdkXPmOLZvmacNehzKy-MNBIsWCzad5x8MlVSsnUoBI0DnPh_mdwVoI/s320/IMG_4671.JPG" width="292" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Spennelliamo con il tuorlo d'uovo e un po' di latte e mettiamo in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fate comunque la prova con uno stecchino e assicuratevi che sia asciutto. Se dovesse colorirsi troppo la superficie ,mettete un foglio di carta d'alluminio sopra.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
ENGLISH VERSION</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
INGREDIENTS:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Be sure all ingredients are cold before starting the preparation.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
500gr strong flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
300 gr eggs + 1 egg yolk for brushing</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
50 gr sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tspn salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
8 gr instant yeast</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
250 gr cold butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tblsp water or milk</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Dissolve yeast in 1 tablespoon water or milk. In the planetary add flour, sugar, yeast and part of the eggs. When the dough is smooth add the remaining eggs. Start adding the cold butter, one small piece at the time. The final dough should be silky. Put it in a bowl and cover it and let it rest for 1 hour. After that period put it in the fridge and leave it for at least 6 hours or overnight. Next day, take it out of the fridge and wait 40 minutes before kneading. Cut it in small balls of 100 gr each and place it in a loaf tin .Cover again and leave to rise for about 3 hours. Preheat the oven to 180° . Brush the brioche with egg wash and bake it for about 40 minutes.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-69280752845922961362013-04-12T16:50:00.002+02:002013-04-12T16:50:48.180+02:00QUINOA CON VERDURE E FETA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7Q-aklgaXQq1pBuxUyjrExKUiQhx6A7TBM_kWDH6OmbnPF8U7BIIM94AFB0jRGi5W7M98Apwv-x9dvRMs4SSX1mmmJcK8_ygeUr6aaeX1_q8HLpMYjvlBUg62NuAY_cdz5oFCEyTOv36/s1600/IMG_4656.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7Q-aklgaXQq1pBuxUyjrExKUiQhx6A7TBM_kWDH6OmbnPF8U7BIIM94AFB0jRGi5W7M98Apwv-x9dvRMs4SSX1mmmJcK8_ygeUr6aaeX1_q8HLpMYjvlBUg62NuAY_cdz5oFCEyTOv36/s640/IMG_4656.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Dopo un assenza prolungata eccomi di ritorno con un piatto light. Gli eccessi pasquali hanno dato il loro risultato e l'estate è alle porte....Aiuto!<br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
250 gr di quinoa<br />
3 zucchine<br />
2 cipolline novelle<br />
1 peperone giallo<br />
1 peperone rosso<br />
150 gr ceci lessati<br />
2 mazzetti di rucola<br />
15 pomodorini datterini<br />
250 gr feta<br />
sale<br />
olio extra<br />
aceto balsamico<br />
PREPARAZIONE<br />
Mettete a bagno la quinoa per 10 minuti, scolatela e mettetela in una pentola;si calcola una parte di quinoa e due parti d'acqua (in questo caso 500gr.) Mettete a bollire e calcolate almeno 15 minuti dall'ebollizione.Spegnete e lasciate coperta per 5 minuti, fin quando non ha assorbito tutto il liquido ed è diventata un po' trasparente.Nel frattempo grigliamo le zucchine e i peperoni, questi ultimi dopo averli grigliati gli ho ripassati in una padellina con la cipollina novella. Quando la quinoa sarà ben fredda , iniziamo a comporre il piatto con tutti gli altri ingredienti....peccato non aver avuto a disposizione anche una melanzana...ci sarebbe stata benissimo! Se non aggiungete subito l'aceto balsamico potete conservarla in frigo anche fino al giorno dopo..mio marito reputa che sia ancora più buona!<br />
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English version<br />
INGREDIENTS 4 persons<br />
250 gr Quinoa<br />
3 courgettes<br />
2 spring onions<br />
1 red sweet pepper<br />
1 yellow sweet pepper<br />
150 gr chickpeas<br />
15 cherry tomatoes<br />
2 bunches rocket<br />
250 gr feta cheese<br />
salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar<br />
<br />
Before cooking, let quinoa in cold water for 10 min. and drain. Add quinoa to a pot and cover with water;it's recommended to use 1 part quinoa and 2 parts water. Bring to boil for 15 minutes. Leave to rest for 5 minutes. Meanwhile roast the courgettes and the peppers on a hot grill pan. Fry the spring onions and add the peppers in stripes for 3 minutes. When the quinoa is completely cold, add the other ingredients. If you don't add balsamic vinegar you can preserve it in the fridge till next day!<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-39274224911185369822013-03-12T09:53:00.000+01:002013-03-12T09:53:05.065+01:00PANINI NEL COCCIO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5C2pXl7FUG-0btnEwX-NkC7xHoYpZ6lsXNxZDR_7FJRV6jt1PppiuxiDmniJY6Y1gHMdl-wxQsiV5l-8cqyEkCxX6W_SrbLZ9yqwEUfZMDuuO_G-6GMSCdlpSZ9PuAfRrHVJWOist07P7/s1600/IMG_4144.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5C2pXl7FUG-0btnEwX-NkC7xHoYpZ6lsXNxZDR_7FJRV6jt1PppiuxiDmniJY6Y1gHMdl-wxQsiV5l-8cqyEkCxX6W_SrbLZ9yqwEUfZMDuuO_G-6GMSCdlpSZ9PuAfRrHVJWOist07P7/s640/IMG_4144.JPG" width="488" /></a></div>
<br />
L'altro giorno sfogliando una rivista ho trovato questa simpatica idea e non ho saputo resistere....me li sono subito immaginati su una bella tavola...quella di Pasqua per esempio.....<br />
<br />
INGREDIENTI per circa 10 vasetti di 8 cm di diametro<br />
450 gr farina 0<br />
25 gr burro<br />
1 cucchiaino sale<br />
1 pizzico di zucchero<br />
1 cucchiaino di lievito secco disidratato(4/5 grammi)<br />
300 ml acqua<br />
<br />
Innanzitutto lavate i vasetti e cuoceteli in forno per almeno 3 volte prima di utilizzarli.<br />
Mettere la farina in una boule, al centro posizionare il lievito e lo zucchero e iniziare a scioglierlo con acqua tiepida, alternandolo al burro morbido. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Fatelo riposare 15 minuti e lavoratelo di nuovo fin quando non diventa liscio.<br />
<br />
<a name='more'></a>Mettetelo a lievitare in un recipiente leggermente unto d'olio e coperto con pellicola fino al raddoppio.<br />
Quando sara' ben lievitato, sgonfiare un po' l'impasto e dividerlo in pezzi di circa 45/50 gr ognuno. Fare delle piccole palline. Foderare i vasetti con della carta forno che avrete precedentemente oliato, mettere a lievitare i panini in un luogo caldo. Quando inizieranno a fare capolino dal vasetto,avranno quindi raddoppiato di nuovo il loro volume; metteteli in forno preriscaldato a 180/200° per circa 20 minuti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQoqJ606FV6kW88muakrIiERWmvwniyVChJz_zpPFDAmIqL6ra0KHjR6izzFmsROoGvqcKiVVSuWKx2rxmURGkdY0K4jOUiPwooV2LRqM_AsjVa27htuIulGKkw4BwR1T_3tuQHU7liaHt/s1600/IMG_4133.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQoqJ606FV6kW88muakrIiERWmvwniyVChJz_zpPFDAmIqL6ra0KHjR6izzFmsROoGvqcKiVVSuWKx2rxmURGkdY0K4jOUiPwooV2LRqM_AsjVa27htuIulGKkw4BwR1T_3tuQHU7liaHt/s320/IMG_4133.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
ENGLISH VERSION: DINNER ROLLS IN A POT<br />
Ingredients:<br />
450 gr flour<br />
25 gr butter<br />
1 tsp salt<br />
1 pinch sugar<br />
1 tsp bake yeast (4/5 gr)<br />
300 ml water<br />
Before starting the dough, it's important that you wash the pots very well and you put them in a preheat oven three times at a high temperature.<br />
Sieve the flour in a bowl, add sugar, yeast ,salt on a side, water and stir together. Put one piece of butter at the time. Knead it for about 10 minutes.Let it rest for 15 minutes and knead it again till it becomes smooth and silky.Put the dough in a oiled bowl and let it rise till it double.<br />
Shape the dough into small balls of about 45/50 gr each. Put some oiled greaseproof paper in the pots , place the small balls inside and leave them in a warm place until doubled in size. Put them in a preheat oven at 180/200° for about 20 minutes.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-31511011544858250302013-03-07T17:28:00.000+01:002013-03-07T17:28:36.343+01:00TORTA LINZER<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmvaabqVjVynkzCttnYu3Y09rzmJo0sCrjRLRcAGKE2eU7UL5ciws9FQlvr-sO69-4DjHnp8jVsIkcM494jkIQOH7n31DuemITuwyB5yZuoKhQiZbJecKWPmxtAdwatyj9QLQgCMglMKu5/s1600/IMG_4072.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmvaabqVjVynkzCttnYu3Y09rzmJo0sCrjRLRcAGKE2eU7UL5ciws9FQlvr-sO69-4DjHnp8jVsIkcM494jkIQOH7n31DuemITuwyB5yZuoKhQiZbJecKWPmxtAdwatyj9QLQgCMglMKu5/s640/IMG_4072.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Dolce tipico austriaco; si dice che sia il dolce più antico di tutti e si dovrebbe gustare soprattutto nel periodo natalizio, ma se mettendo a posto la dispensa esce fuori un bel barattolone di marmellata di ribes......<br />
Le versioni di questa torta sono molteplici; ognuno dichiara di avere la ricetta originale, quella antichissima, custodita da pochi eletti e tramandata di generazione in generazione. Personalmente, ho assaggiato questa torta in tanti luoghi diversi; dal Trentino alla Germania e naturalmente anche in Austria, ogni volta sempre diversa, ma sempre ottima!<br />
INGREDIENTI:<br />
100 gr di mandorle<br />
200 gr di nocciole<br />
350 gr farina 00<br />
170 gr zucchero<br />
3 tuorli<br />
200 gr di burro<br />
1 cucchiaino di lievito per dolci<br />
2 cucchiai di cacao amaro in polvere<br />
1 cucchiaino di cannella<br />
1 pizzico di polvere di chiodi di garofano<br />
1 pizzico di sale<br />
1 cucchiaio di Kirsch (grappa alle ciliegie)<br />
350 gr di confettura di ribes<br />
mandorle a lamelle per la decorazione<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
A seconda del gusto, si possono invertire le dosi di nocciole e mandorle. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Tostare le mandorle e le nocciole per un breve tempo e appena fredde sbriciolarle con un cutter.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
Impastare tutti gli ingredienti come per un pasta frolla , aggiungendo o diminuendo di poco la dose di farina(ogni volta che la faccio ci sono sempre quei 30/40 grammi in più o in meno). Lasciate riposare l'impasto in frigo 30 minuti circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4x02D4FR9Wo2wwHd_A_imsKC7zbMqUk9a4hXSE9JdSMqmGjdcccBVWsU5H9H_dbmAV6d-L_Eo2vAUPpVuTHvg-lbOk32Q6YUyLSpLDrYnCtuYdHG0WKQQMFDQbdLLs0vQdp5BW_A4ipGC/s1600/IMG_4059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="279" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4x02D4FR9Wo2wwHd_A_imsKC7zbMqUk9a4hXSE9JdSMqmGjdcccBVWsU5H9H_dbmAV6d-L_Eo2vAUPpVuTHvg-lbOk32Q6YUyLSpLDrYnCtuYdHG0WKQQMFDQbdLLs0vQdp5BW_A4ipGC/s320/IMG_4059.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCjkVDs3dkMBeVYQoLG3PsPcVsggEe0nSnqt-yIMiOXsQwXPqqu7csyAQnsZeRmLv8c09-0nFPMars0o7-beJXbBQU6kQPLn5M2CFnHTdXm2SdK-_7RmWvD06qB5lti6o1PGOXZElKTy4n/s1600/IMG_4077.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCjkVDs3dkMBeVYQoLG3PsPcVsggEe0nSnqt-yIMiOXsQwXPqqu7csyAQnsZeRmLv8c09-0nFPMars0o7-beJXbBQU6kQPLn5M2CFnHTdXm2SdK-_7RmWvD06qB5lti6o1PGOXZElKTy4n/s320/IMG_4077.JPG" width="320" /></a>Stenderla , farcirla con la marmellata di ribes, fare le striscioline come per una crostata e mettere le mandorle come bordura( si possono anche omettere) . In forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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ENGLISH VERSION</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ingredients:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 gr almonds</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 gr hazelnuts</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
350 gr all purpose flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
170 gr caster sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
3 egg yolks</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200gr butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2tblsp cocoa powder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 tsp cinnamon</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 pinch clove powder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 pinch salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tsp baking powder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tblsp Kirsch spirit</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
350 gr redcurrant jam</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
You can invert the quantity of almonds and hazelnuts, depending on you personal taste.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
In a pan, toast hazelnuts and almonds for a short period, and put them in a cutter; they should become a fine powder. Mix all the ingredients together, let the dough rest for 30 minutes in the fridge and roll it out as for a short crust pastry. Fill it with redcurrant jam and put it in a pre-heat oven at 180° for about 30 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-80452078944959929122013-02-28T08:41:00.000+01:002013-03-02T10:06:53.961+01:00COLOMBA PASQUALE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PAPUM<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKMm-nU1xGDfva3exDl1ZjAigJ1O1vof2JIAK-j_g96NgFX1oaddUedShq8NeGzk5UZJTK6AFhyphenhyphenUpmxgDIjMNVVdbzWHLYdYK_zWw_mNtQJmvn4JDx5FgJp4hTv2Qh80A4rRPViOYQL4Ci/s1600/IMG_3997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKMm-nU1xGDfva3exDl1ZjAigJ1O1vof2JIAK-j_g96NgFX1oaddUedShq8NeGzk5UZJTK6AFhyphenhyphenUpmxgDIjMNVVdbzWHLYdYK_zWw_mNtQJmvn4JDx5FgJp4hTv2Qh80A4rRPViOYQL4Ci/s640/IMG_3997.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPyZAAfQRGDulzvh_Sy5lJZmTbpbZDnCGKBWX0SxBf6rzv0DZKEKPEDklW4jEnQpeyPqIbOesgVRcqddT7b1GUksQHNK7GcdjWjS0LbfjHyXPe3ZVJu3c4Jnu5FZAWaip6fLLJvAu6Vbyn/s1600/IMG_4007.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPyZAAfQRGDulzvh_Sy5lJZmTbpbZDnCGKBWX0SxBf6rzv0DZKEKPEDklW4jEnQpeyPqIbOesgVRcqddT7b1GUksQHNK7GcdjWjS0LbfjHyXPe3ZVJu3c4Jnu5FZAWaip6fLLJvAu6Vbyn/s320/IMG_4007.JPG" width="320" /></a></div>
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Questa è la seconda versione: con gocce di cioccolato e farcita di crema di pistacchio....una libidine!<br />
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Anche quest'anno la mia colomba si è trasformata in un tacchino...lo scorso anno era ancora più grande visto che non aveva né glassatura né canditi all'interno.Forza del lievito madre e dell'aria Maltese.<br />
Prima cosa da fare è procurarsi un ottima farina di forza( io ho utilizzato l'ultima scorta di farina "panettone" del mulino Quaglia) secondo, è rinforzare il più possibile il lievito naturale; a questo proposito , io ho utilizzato il metodo del maestro Favorito ma potete trovare un ottima descrizione <a href="http://www.dolcinema.blogspot.com/2012/12/pasta-madre-rinfreschi-per-grandi.html" target="_blank">QUI</a><span id="goog_229091375"></span><span id="goog_229091376"></span><a href="http://www.blogger.com/"></a><br />
Quando tutto è pronto si puo' procedere ...<br />
INGREDIENTI:<br />
dosi x 2 colombe da 750 gr<br />
<br />
PRIMO IMPASTO<br />
135 gr lievito madre ben attivo<br />
390 gr farina di forza W 400<br />
155 gr burro<br />
105 gr zucchero<br />
3 tuorli<br />
150 gr acqua<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrNZYCq9yLVdUuWKW09CZX1oY2kK0pJ_beRvEAie927-BYrR39IDkRnxqsZtmqJ6l00tfYGQWTMiibm6w2irnQ7vCjXM9zWCuPjAf430k8R0rihyVScc4QAzYKEYI1cjNVfniYo5OiDQ68/s1600/IMG_3588.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<a name='more'></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrNZYCq9yLVdUuWKW09CZX1oY2kK0pJ_beRvEAie927-BYrR39IDkRnxqsZtmqJ6l00tfYGQWTMiibm6w2irnQ7vCjXM9zWCuPjAf430k8R0rihyVScc4QAzYKEYI1cjNVfniYo5OiDQ68/s1600/IMG_3588.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black;">I</span></a>nseriamo nella planetaria il lievito, lo zucchero, parte della farina e circa 100 gr d'acqua. Far sciogliere bene il tutto. Mettere la restante farina alternandola con i tuorli d'uovo; uno alla volta. Per ultimo la parte d'acqua rimanente.Far incordare bene l'impasto. Adesso iniziamo ad inserire il burro morbido, ma non sciolto, in 3 volte. Far incordare ancora fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dalla ciotola. Si deve presentare liscio ma non lucido e soprattutto non deve appiccicarsi alle mani.<br />
<div dir="rtl">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIkIWbzocgHtziUBlgnJMKzf-Q32YC-iFVzGm1F13CplhikoLMHzcyDMkiRxz1u07M8J66HY96REhp3PM9pZlrr1Bv8-EBw4twRD9_9eY_oRVLRFSl-U9buYHVV_d5gt-vOKsouM1hjcyT/s1600/IMG_3588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIkIWbzocgHtziUBlgnJMKzf-Q32YC-iFVzGm1F13CplhikoLMHzcyDMkiRxz1u07M8J66HY96REhp3PM9pZlrr1Bv8-EBw4twRD9_9eY_oRVLRFSl-U9buYHVV_d5gt-vOKsouM1hjcyT/s320/IMG_3588.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br />
Riponiamolo in un contenitore abbastanza largo da poterlo contenere fino a 3 volte. Metterlo al calduccio (circa 26°) per almeno 12 ore. Il mio ha impiegato 16 ore, anche se a quel punto era quintuplicato ed ha tentato la fuga!</div>
<a href="http://www.blogger.com/"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQoZfpgukOzg_XBwnUTBcpixJyJw8wTvhznKTk3HA3f7ySiDHEwEaLcw0VoELcpqhzS0o7Epb1TqdchiDlrcYN592tAn78B_Udp3N2Jt8NUamSzqj79vnrysdF4DIxDtFzColSOgdoV9J/s1600/IMG_3961.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQoZfpgukOzg_XBwnUTBcpixJyJw8wTvhznKTk3HA3f7ySiDHEwEaLcw0VoELcpqhzS0o7Epb1TqdchiDlrcYN592tAn78B_Udp3N2Jt8NUamSzqj79vnrysdF4DIxDtFzColSOgdoV9J/s320/IMG_3961.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw0yh5Q23ZEV1MHt_9FzHW7i6xZLWnPPFs4rCOttEJUo5lcOdF3aJ0C8Rvl8NeQraR1gDjeUgC7T-oWaAU7dquMX6Wyx4w0_YDNZ2RkyTnQTpRqP7SeSSX2KAvzPm6z3fvP6eceeCWk21h/s1600/IMG_3965.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="125" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw0yh5Q23ZEV1MHt_9FzHW7i6xZLWnPPFs4rCOttEJUo5lcOdF3aJ0C8Rvl8NeQraR1gDjeUgC7T-oWaAU7dquMX6Wyx4w0_YDNZ2RkyTnQTpRqP7SeSSX2KAvzPm6z3fvP6eceeCWk21h/s200/IMG_3965.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;">SECONDO IMPASTO:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il primo impasto(circa 1 kg)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
85 gr farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 gr miele</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 tuorli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4gr sale </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 bacca di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
la scorza grattata di 1 arancio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr di arancia candita</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nella planetaria mettere tutto il primo impasto, aggiungere la farina ,il miele e far riprendere l'incordatura all'impasto. Dopodiché mettere un tuorlo alla volta(non aggiungere il successivo se il primo non è stato ben amalgamato), la vaniglia , la scorza dell'arancio e il sale. Inserire il burro; un pezzetto alla volta e incordare facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto che deve rimanere ad una temperatura non superiore ai 25 °. Per ultimo aggiungere i canditi. Facciamo riposare il tutto 40 minuti(puntatura). Adesso su un piano oliato mettiamo l'impasto e lo dividiamo in 2: una parte che saranno le ali e l'altra il corpo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFo8aMYE7_v3dIzrkue24loE8msdT0IFB3ePOQRqg8MS77GxP308TOMKMS-YWDQIgmB9bUa6EDtIDMyrZyPgCBaMH8iDuVaCjZ-uJ4GUR8smpGykKE5CsN3cKIJFHq-XIa9FqwcTeL8mdq/s1600/IMG_3972.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFo8aMYE7_v3dIzrkue24loE8msdT0IFB3ePOQRqg8MS77GxP308TOMKMS-YWDQIgmB9bUa6EDtIDMyrZyPgCBaMH8iDuVaCjZ-uJ4GUR8smpGykKE5CsN3cKIJFHq-XIa9FqwcTeL8mdq/s200/IMG_3972.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Arrotoliamo la prima parte su sé stessa, lasciamo riposare un attimo e l'arrotoliamo nell'altro verso. Facciamo così anche per l'altro pezzo,lasciandolo un po' più grosso ad un'estremità (sarà la testa della colomba). Allunghiamo i pezzi e posizioniamoli negli stampi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV3g7knxS79XCSl-m8R54FF6i-d7qrqBP2cLdfw530niHwAlrt8zRUuHlcbUbFLlmjke8nZJ9TvpaawMurTiNQr159fbuURyBZg814mn0yMvH1zHKfqHNChEoRtObz5gjITHYlGcA6HI0f/s1600/IMG_3978.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV3g7knxS79XCSl-m8R54FF6i-d7qrqBP2cLdfw530niHwAlrt8zRUuHlcbUbFLlmjke8nZJ9TvpaawMurTiNQr159fbuURyBZg814mn0yMvH1zHKfqHNChEoRtObz5gjITHYlGcA6HI0f/s320/IMG_3978.JPG" width="276" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Copriamo con pellicola, facendo attenzione che non tocchi l'impasto, mettiamo a lievitare al caldo (in forno con la luce accesa) per altre 4 ore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG6z2RYeBevMn-klwpDZ-ur8-eMxidZchLwqE6nw-ftV4uzg3bbfihBcxYpsRX-LbFQSUIuAH5XxVg4uL7bOcEh0lYHm5WrwIUGBUo7Hio-NGHKYUW5nKakx3AQUYcnhJqMY92CrsFfxo0/s1600/IMG_3981.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG6z2RYeBevMn-klwpDZ-ur8-eMxidZchLwqE6nw-ftV4uzg3bbfihBcxYpsRX-LbFQSUIuAH5XxVg4uL7bOcEh0lYHm5WrwIUGBUo7Hio-NGHKYUW5nKakx3AQUYcnhJqMY92CrsFfxo0/s320/IMG_3981.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Intanto prepariamo la GLASSA:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr mandorle armelline(sono quelle più amare)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr nocciole</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
55 gr mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 gr pinoli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
225 gr zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
albume qb</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In un cutter tritiamo tutta la frutta secca con lo zucchero e aggiungiamo tanto albume quanto basta per poterlo distribuire sulla colomba con un sac a poche. Consiglio di non fare la glassa troppo liquida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dopo aver glassato la colomba , cospargiamo con zucchero in granella, mandorle e zucchero a velo. In forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Appena sfornate, vanno appese a testa in giù con l'aiuto di 2 spiedini lunghi e rimanere così per almeno 12 ore. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La colomba a lievitazione naturale si conserva fino a 60 giorni, in un sacchetto di plastica per alimenti precedentemente vaporizzato(pochissimo, ne bastano 3 gocce) con dell'alcool a 95°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
---------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ENGLISH VERSION.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2x colomba mould of 750 gr</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Before starting the dough, ensure that your wild yeast (at a 50% hydratation) be strong enough. I used <a href="http://www.dolcinema.blogspot.com/2012/12/pasta-madre-rinfreschi-per-grandi.html" target="_blank">this</a> method!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Ingredients first dough</u>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
135gr reinforced sourdough</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
390 gr strong flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
155 gr butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
105 gr caster sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 egg yolks</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Put wild yeast, sugar ,some flour and about 100gr(you'll add the rest later) of water in a mixing bowl, knead it for 3 minutes. Stir the egg yolks, one at the time, the remaining flour and water. Knead the dough until smooth. Add the soft butter in 3 times and knead it for 10 minutes to make a soft , non sticky dough that comes away from the sides of the bowl. Cover the bowl and leave in a warm place for about 12 hours, it should triple its volume. Mine needed 16 hours!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Ingredients for the second dough:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
85 gr strong flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 gr honey</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4gr salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr caster sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 egg yolks</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
vanilla pods</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
finely grated zest of 1 orange</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr candied orange </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Next day, punch down the risen dough gently. In the mixing bowl add the flour, honey, vanilla pods and the orange zest and knead it till it become smooth. Add the first egg yolk with sugar, knead it until all ingredients are well combined, the second egg yolk and after 4 minutes the third. When the dough appears smooth , start adding butter, one piece at the time. As before, you should have a non sticky dough! Sprinkle the candied orange! let it rest for 50 minutes. Cut it in two pieces. One for the wings and the other for the body of the colomba! Roll up each pieces, first in one sense, than in the other...Try to length the dough and place it in the colomba mould. Leave it to rinse for about 4 hours. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Ingredients for the glaze</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr bitter almonds</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr hazelnuts</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
55 gr almonds</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 gr pine nuts</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
225 gr caster sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
egg white </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cut all the above ingredients in a cutter except some almonds and the egg white. Add enough egg white to spread the preparation on the colomba with a sac a poche(not too liquid). Brush the colomba with the fruits and egg whites wash,sprikle with icing sugar, some almonds and put it in a preheat oven at 180° for about 40 minutes.Remove from the oven and with the help of some long skewer suspend it upside down for 12 hours! You can store it in a food plastic bag for 60 days; just spray 3 drops of 98° alcohol on the bottom of the plastic bags!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-52595902421954658062013-02-22T12:12:00.001+01:002013-02-22T18:30:18.924+01:00FILETTO DI MAIALE CON SPECK E PORCINI SU ROESTI DI PATATE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioz1TwiKDwD-dqBE1bqiXtB2WDXfTBy_VgViCdTpmPiOhVRgGfi9P4NlTYIVLkw8_m9OLMs38l7COn-dK2ZIliRqIMc5xXdQZaKE1mYD_zKDl9KcoXTxGHl72SF1BFiZOg8xP6Bmbkp69w/s1600/IMG_3886.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioz1TwiKDwD-dqBE1bqiXtB2WDXfTBy_VgViCdTpmPiOhVRgGfi9P4NlTYIVLkw8_m9OLMs38l7COn-dK2ZIliRqIMc5xXdQZaKE1mYD_zKDl9KcoXTxGHl72SF1BFiZOg8xP6Bmbkp69w/s640/IMG_3886.JPG" width="483" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
1 filetto di maiale (fatelo aprire dal vostro macellaio)<br />
10 fettine di speck<br />
2 funghi porcini freschi<br />
1 cucchiaio di mostarda di Digione<br />
1 spicchio d'aglio<br />
1/2 bicchiere di vino bianco secco<br />
prezzemolo<br />
sale e pepe<br />
PER I ROESTI<br />
2 patate<br />
prezzemolo<br />
sale e pepe<br />
<br />
Iniziamo preparando i porcini; tagliamoli a pezzettini e passiamoli velocemente in padella con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio che toglieremo. Aggiungiamo del prezzemolo tritato.<br />
Apriamo il filetto , cercando di appiattire il più possibili le parti che potrebbero rimanere più spesse. Cospargerlo con sale e pepe e spalmare la mostarda su tutto l'interno. Adagiamo le fettine di speck e sopra ancora i porcini.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahhd3Y939bKqJ7kwwyaRY4pQj7eRfiglBeKGWDWoFxCwyIu_kEiqVyBrSpq5AsQvHtsAlKynbP1BAhJhz3SyICRaG-nhYuWcvE_3eosT3O9gpBr1wFTzE-3w3a6y-7whCvUfvFOJt7ZU6/s1600/IMG_3879.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahhd3Y939bKqJ7kwwyaRY4pQj7eRfiglBeKGWDWoFxCwyIu_kEiqVyBrSpq5AsQvHtsAlKynbP1BAhJhz3SyICRaG-nhYuWcvE_3eosT3O9gpBr1wFTzE-3w3a6y-7whCvUfvFOJt7ZU6/s320/IMG_3879.JPG" width="292" /></a></div>
<br />
Partendo da un lato cercare di stringerlo facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno e legarlo stretto con dello spago da cucina.<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmqU9tiWqlwRtwnm3w0xEGgz8x7KCDU-JLQFfKIZVhEnbM6sDxnnmecPt-xsLltNWF_oelGR2XulhPDZeisYyZYZiA5MH0V0U66uv3gMeYLM4vtIOBZhgYgO580NV7EY5UQzlWcePumXi_/s1600/IMG_3877.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmqU9tiWqlwRtwnm3w0xEGgz8x7KCDU-JLQFfKIZVhEnbM6sDxnnmecPt-xsLltNWF_oelGR2XulhPDZeisYyZYZiA5MH0V0U66uv3gMeYLM4vtIOBZhgYgO580NV7EY5UQzlWcePumXi_/s320/IMG_3877.JPG" width="210" /></a>Prepariamo una padella con dell'olio extra e uno spicchio d'aglio. Facciamo rosolare da entrambi i lati fin quando non si forma una bella crosticina. Passiamo il filetto in forno ben caldo coperto con carta argentata . Quando riprende il calore, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e procedere la cottura per altri 40/50 minuti. Attenzione: a metà cottura togliere la carta argentata e fate restringere il fondo di cottura. Adagiatelo su un tagliere e aspettate almeno 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che la carne rimanga compatta.</div>
<div style="text-align: justify;">
PER I ROESTI : ci sono due versioni per fare i roesti di patate; con patate precedentemente lessate o con patate crude. Io ho optato per la seconda variante: Sbucciare le patate e grattarle su una grattugia a fori grandi, importante è asciugarle benissimo. Fare un trito di prezzemolo, unirlo alle patate , salare e pepare. Mettere a scaldare un po' d'olio in un padellino antiaderente e appena caldo adagiarvi sopra un ciuffetto di patate schiacciandolo con una paletta. Rigirarlo e dorarlo ben bene!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div style="text-align: justify;">
ENGLISH VERSION PORK FILLET WITH SPECK AND PORCINI MUSHROOMS & Potatoes Roesti</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pork fillet</div>
<div style="text-align: justify;">
10 slices speck</div>
<div style="text-align: justify;">
2 fresh porcini mushrooms</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tblsp dijion mustard</div>
<div style="text-align: justify;">
1 garlic clove</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 glass white wine</div>
<div style="text-align: justify;">
parsley, salt and pepper</div>
<div style="text-align: justify;">
For the Roesti:</div>
<div style="text-align: justify;">
2 potatoes</div>
<div style="text-align: justify;">
parsley</div>
<div style="text-align: justify;">
salt and pepper</div>
<div style="text-align: justify;">
Put the chopped mushrooms in a pan with a garlic clove and some olive oil. Cook them for 8 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Slice flat the pork filled and brush it with salt, pepper and the Dijione mustard. Put the speck slices and the mushrooms on it. Roll it very thigh and put it in a pan with a garlic clove and 2 tblsp olive oil. Cook it on both sides and transfer it in a roastin tin.Place it in a preheated oven and cover it. Add the white wine after 10 minutes and roast it for 40/50 minutes. Cool it 10 minutes before slicing.</div>
<div style="text-align: justify;">
For the roesti: peel potatoes and grated in a large hole shredder. Drain it very well, in case dry with some kitchen paper. Add some chopped parsley, salt and pepper. In a very hot and oiled pan put small amount of grated potatoes and press it . they should become golden brown on each sides.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-87632615235363634702013-02-19T12:26:00.001+01:002013-02-19T12:26:46.619+01:00FONDANT DI CIOCCOLATO CON CUORE DI FRAGOLA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4kaYI24x4B1fUj34VtRM8uT52Hy5NRO6eO_f_1RgmZttfA6YobQWulKe5QZWKyt4CcKsC7JZcKin5UA5_rxolXU98myWgAT61ylse84vwfnZKglBU6kxymngtkcrt-btQEz_FoD3QgNQ_/s1600/IMG_3751.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="483" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4kaYI24x4B1fUj34VtRM8uT52Hy5NRO6eO_f_1RgmZttfA6YobQWulKe5QZWKyt4CcKsC7JZcKin5UA5_rxolXU98myWgAT61ylse84vwfnZKglBU6kxymngtkcrt-btQEz_FoD3QgNQ_/s640/IMG_3751.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvECxgqdaoWTugcciXPzJ8xA6Mf17WkIBZZeZt6jJMNcGjIsKd1wuf6IDHeOAhLC7NCfex2FTOqWAPMhijlKmsN0IO2AkThaL-FCBVRURLY0kuoyeTyIOowM1OwbX-rOzC2GMg92YYgXQm/s1600/IMG_3754.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvECxgqdaoWTugcciXPzJ8xA6Mf17WkIBZZeZt6jJMNcGjIsKd1wuf6IDHeOAhLC7NCfex2FTOqWAPMhijlKmsN0IO2AkThaL-FCBVRURLY0kuoyeTyIOowM1OwbX-rOzC2GMg92YYgXQm/s320/IMG_3754.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvECxgqdaoWTugcciXPzJ8xA6Mf17WkIBZZeZt6jJMNcGjIsKd1wuf6IDHeOAhLC7NCfex2FTOqWAPMhijlKmsN0IO2AkThaL-FCBVRURLY0kuoyeTyIOowM1OwbX-rOzC2GMg92YYgXQm/s1600/IMG_3754.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black;">Se c'è una cosa che sull'isola di Malta non manca sono proprio le fragole...sono le fragole che si trovavano anche in Italia fino a qualche tempo fa, più piccole ma con una polpa dolce e gustosa. Va da se, che il mio frigo ne è sempre strapieno e in questi anni le ho preparate in mille modi diversi. L'altro giorno, presa un po' da reminiscenze nord europee ( i frutti rossi come fragole o lamponi vengono serviti caldi su torte o gelato alla vaniglia) mi è venuta voglia di provare. Basta con il solito tortino caldo al cioccolato, mettiamoci qualcosa di diverso!</span></a><br />
<div style="text-align: left;">
INGREDIENTI:</div>
15 fragole<br />
120 gr di cioccolato fondente di ottima qualità' (minimo 70%)<br />
80 gr burro<br />
90 gr zucchero<br />
40 gr farina<br />
2 uova<br />
1 pizzico di lievito per dolci<br />
vaniglia<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
La sera prima ho frullato le fragole con 1 cucchiaino di zucchero a velo , le ho posizionate in una teglia per mini muffin e le ho messe in congelatore<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLc-cKiJOVTJsJzfaSDLmw2VZLsumr0L24b7_VHmnu-ZWeAOasf3lsNd9vf6YUi4GId24DmXZXzR8IjNzSnM9-yyt9ZfbeiZAjLPxkqwhD49EXPnAsCtO2oKf6E1PAA8Ix6H-Lryaei9g1/s1600/IMG_3743.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLc-cKiJOVTJsJzfaSDLmw2VZLsumr0L24b7_VHmnu-ZWeAOasf3lsNd9vf6YUi4GId24DmXZXzR8IjNzSnM9-yyt9ZfbeiZAjLPxkqwhD49EXPnAsCtO2oKf6E1PAA8Ix6H-Lryaei9g1/s320/IMG_3743.JPG" width="320" /></a></div>
Il giorno seguente ho inziato a preparare la base per il tortino. Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con il burro. In un'altra boule ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto gli altri ingredienti e ho unito i due composti. A questo punto ho imburrato e infarinato ben bene dei pirottini rigidi di alluminio e ho versato un po' di composto (1 cucchiaio e 1/2) , adagiato sopra la pallina di fragola frullata e ricoperto con un altro po' di composto<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_AIWlAbqyKUqtkIkmnEu8k6CSYhV6t_6ursfEF7cg0Pg-qzmROETKaON66D2AGvuz443ZvYVokMTDcsSoeLIM34sJnIfCd7sdw6DCUeNq4Tl-Eo9rN8HrQb_S7SaXj0ePEA4XcX5eKYNy/s1600/IMG_3744.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_AIWlAbqyKUqtkIkmnEu8k6CSYhV6t_6ursfEF7cg0Pg-qzmROETKaON66D2AGvuz443ZvYVokMTDcsSoeLIM34sJnIfCd7sdw6DCUeNq4Tl-Eo9rN8HrQb_S7SaXj0ePEA4XcX5eKYNy/s320/IMG_3744.JPG" width="312" /></a></div>
<br />
(La foto è venuta malissimo!!!) Rimettere tutto in congelatore per almeno un paio d'ore.... Forno caldo a 180° per 15/20minuti...non di più, altrimenti non avrete più un fondant ma una tortina!<br />
<u><strike>-------------------------------------------------------------------------------</strike></u><br />
English version<br />
Chocolate Fondant with a strawberry heart.<br />
Ingredients:<br />
15 fresh strawberries<br />
120 gr good quality dark chocolate(about 70% cocoa solids)<br />
80 gr butter<br />
90 gr sugar<br />
40 gr all purpose flour<br />
2 eggs<br />
a pinch yeast<br />
vanilla pods.<br />
Mash the strawberries adding 1 tblsp icing sugar, put the mixture in a small muffin case e let it rest one night in the freezer.<br />
Next day, melt the chocolate and butter together. Whisk the eggs with sugar until fluffy and add the other ingredients, combine the two mixture. Grease some ramekins very well, put 1tsbp and a half of the sponge mixture , insert the small frozen cube of strawberry inside and cover with other sponge mixture. Freeze everything for a couple of hours. Preheat oven to 180° c and cook for 15 / 20 minutes....not longer!</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-50169887875280548142013-02-14T18:34:00.000+01:002013-02-14T18:34:05.365+01:00SFOGLIA LORDA CON RIPIENO DI CARCIOFI E SALSICCIA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLYUBHEL1DsVbx8M6fbLO-HmzMHCbXuEgyvteWnxRpu6HYD6eFEfcNElDqxFP3m443Rv6e2wOFU01n1ltKS44n_R6UQVfNo-ZXpeaQOIsCu3AEiOPbKGzrSWHlvFihBQMgccA9LhlwsIOa/s1600/IMG_3824.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLYUBHEL1DsVbx8M6fbLO-HmzMHCbXuEgyvteWnxRpu6HYD6eFEfcNElDqxFP3m443Rv6e2wOFU01n1ltKS44n_R6UQVfNo-ZXpeaQOIsCu3AEiOPbKGzrSWHlvFihBQMgccA9LhlwsIOa/s400/IMG_3824.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ieri , nel tardo pomeriggio, mi accorgo che in uno dei vari gruppi di cucina ai quali sono iscritta, c'era la "ricetta collettiva" (una simpatica idea che ognuno attua a casa propria usando la propria fantasia). Il tema di ieri era la "sfoglia lorda"a libera interpretazione... di solito questo tipo di pasta viene riempita con mortadella e ricotta e fatta in brodo, ma non avendo tempo e ingredienti a disposizione ho attuato la mia versione che ha riscosso un notevole successo a casa!<br />
INGREDIENTI per la sfoglia:<br />
400gr farina 0<br />
4 uova<br />
1 pizzico di sale<br />
1 cucchiaino olio<br />
PER IL RIPIENO:<br />
2 carciofi<br />
1 salsiccia<br />
1 scalogno<br />
2 cucchiai olio evo<br />
parmigiano<br />
1 piccola patata lessa<br />
prezzemolo tritato<br />
PER IL CONDIMENTO<br />
burro fuso<br />
scaglie di formaggio di fossa<br />
<br />
Iniziamo con il preparare il ripieno; mettiamo a imbiondire uno scalogno , aggiungiamo una salsiccia, i carciofi e sfumiamo con vino bianco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGEfev3IXvhXqyEFda1y5Lm2_oOB-lFY04rid4QcBsUaTPs_-wK-nbfS0EOX1FXc7K-qMG_X5XkqPw6PtXhnA6HhriHWnbYz6rxhoAWFY48fxF3E7LG3SkWSugfr6fWDRTXj0ajUQft3rk/s1600/IMG_3815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGEfev3IXvhXqyEFda1y5Lm2_oOB-lFY04rid4QcBsUaTPs_-wK-nbfS0EOX1FXc7K-qMG_X5XkqPw6PtXhnA6HhriHWnbYz6rxhoAWFY48fxF3E7LG3SkWSugfr6fWDRTXj0ajUQft3rk/s400/IMG_3815.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Quando il ripieno è ancora caldo, lo passiamo grossolanamente con il minipimer e aggiungiamo la patata lessa, il parmigiano e il prezzemolo tritato.<br />
Adesso iniziamo a preparare la sfoglia, che porterà via un po' di tempo, soprattutto se decidete di stenderla rigorosamente a mano...per me era anche la prima volta....<br />
Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare la sfoglia per 15 minuti. Adesso armatevi di buona volontà e iniziate a stendere la pasta , facendo attenzione a non bucarla!<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6w14o_ruswGDtddYbJTfJaXJUHkPEMhEudn96bYAm_0jGfU8q-JoZJk95ErA_4ZmQtXuZumd8eW6Y8N-QctCu399dMscTAsNunPuVtnT4IfGejHgBiFJfUSKKCdiir4C31Bugn4uCdYs/s1600/IMG_3817.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6w14o_ruswGDtddYbJTfJaXJUHkPEMhEudn96bYAm_0jGfU8q-JoZJk95ErA_4ZmQtXuZumd8eW6Y8N-QctCu399dMscTAsNunPuVtnT4IfGejHgBiFJfUSKKCdiir4C31Bugn4uCdYs/s320/IMG_3817.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Ad un certo punto ho avuto un po' di difficolta' perche' non sapevo più come gestire questo "lenzuolo"gigante che si era formato ed ho deciso di riempirla subito anche se avrebbe avuto bisogno di un ulteriore passatina con il matterello...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKUHz7u-j3iQk3OV7gOIV5gIjLF8Fh6MHNRbkKPbTSLy2wxfZpzNA0IJeNbVOQ5oWJDjvy4aIh0kfanBAKC8KCKIGuO92f42_0sauxcZBWTi44oihtl-Mu0n46uvgc6S9TwM8BDWqKT1Bn/s1600/IMG_3818.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKUHz7u-j3iQk3OV7gOIV5gIjLF8Fh6MHNRbkKPbTSLy2wxfZpzNA0IJeNbVOQ5oWJDjvy4aIh0kfanBAKC8KCKIGuO92f42_0sauxcZBWTi44oihtl-Mu0n46uvgc6S9TwM8BDWqKT1Bn/s320/IMG_3818.jpg" width="298" /></a></div>
Fatta la pasta, iniziamo a "lordarla" (sporcarla) con il nostro ripieno.<br />
La richiudiamo precisamente a meta' e con una rotellina tagliapasta iniziamo a fare dei quadrotti o delle losanghette, insomma, tagliatela come più vi piace...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVpQ6hWxwSLoq8kM7XAxt5_4KEb374YycfyBb1kr6WGxZun4dy5pCAWLCbcOJh5-8fc3vZkXWIuCxLE5U4ASqFMJcjz_6WqR81YNho9K0LdgmfvbkmO7OYYASd7WVVIuRl9OJQVpYOd-3N/s1600/IMG_3819.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVpQ6hWxwSLoq8kM7XAxt5_4KEb374YycfyBb1kr6WGxZun4dy5pCAWLCbcOJh5-8fc3vZkXWIuCxLE5U4ASqFMJcjz_6WqR81YNho9K0LdgmfvbkmO7OYYASd7WVVIuRl9OJQVpYOd-3N/s320/IMG_3819.JPG" width="270" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCHLqGhy-0KMrYZDOzWxYCekS4WL9wJcyODF7m4rHHqO8PH6SQGvNdkkaJ_AZmG8_3CTL4MBhG6dPtt3V4blRoima5b5Pxfrwt8RsrAuadLW0Yn11_WhjDnX2N-_yFUWnVoSR8yrKzobcz/s1600/IMG_3821.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCHLqGhy-0KMrYZDOzWxYCekS4WL9wJcyODF7m4rHHqO8PH6SQGvNdkkaJ_AZmG8_3CTL4MBhG6dPtt3V4blRoima5b5Pxfrwt8RsrAuadLW0Yn11_WhjDnX2N-_yFUWnVoSR8yrKzobcz/s320/IMG_3821.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Intanto la pentola dell'acqua sara' già pronta a riceverli....5 minuti di cottura , un po' di burro e una generosa grattata di formaggio di fossa e vi leccherete i baffi!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<strike>--------------------------------------------------------------------------------</strike></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
English version</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ingredients for the dough:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
4oo gr all purpose flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
4 eggs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 teaspoon salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tsp olive oil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Filling :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 artichokes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 italian sausage</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 shallot</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
pinch of salt </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 small boiled potato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
parsley</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
parmesan cheese</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Start preparing the filling; slice shallot and put it in a pan with olive oil, add sausage, artichokes and some white wine. Cook for 15 min.Put everyhing in a food processor , adding potato , parsley and parmesan cheese, and blend it roughly.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mix all the ingredients for the dough together. Let the dough rest for 15 min, and with the help of a pinwheel try to roll it out as thin as you can. Brush it with the filling and fold it in twice. With a cutter shape it in small squares or rectangles... Put the small filled pasta squares in hot and salted boiling water for 5 min. Serve with melted butter and grated Fossa cheese or parmesan. </div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-6984625047186449782013-02-09T21:11:00.000+01:002013-02-09T21:11:36.884+01:00FRATI o CIAMBELLE DI PATATE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpm5-5fqX4lBjgIAI-ecprvqp-SviDQMbQvRIb-xHN90-wHc5r5S7nLBGFNott0aKFHu-OnbFmLSHDRUJX8MZ2I827yA-Uk0tC8ViG-7z7Q43EwZ2DiYuBit9nvNlI31VfY2dBVqMAwn0f/s1600/IMG_3795.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpm5-5fqX4lBjgIAI-ecprvqp-SviDQMbQvRIb-xHN90-wHc5r5S7nLBGFNott0aKFHu-OnbFmLSHDRUJX8MZ2I827yA-Uk0tC8ViG-7z7Q43EwZ2DiYuBit9nvNlI31VfY2dBVqMAwn0f/s400/IMG_3795.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Questi sono i dolci che preferisco in assoluto; mi ricordano molto la mia infanzia quando la sig.ra Anna ne preparava a valanghe durante le feste di compleanno e non ne rimaneva neanche l'ombra!<br />
In tutti questi anni non mi sono mai preoccupata di chiedere la ricetta, perché ogni volta che ne avevo voglia, era sempre lì pronta a prepararmeli e quindi non mi ero mai trovata di fronte alla problematica delle antiche ricette che venivano tramandate.....Avete mai provato a chiedere la stessa ricetta a 3 persone di una certa età e dello stesso luogo??Non avranno MAI le stesse dosi e spesso anche gli stessi ingredienti! Il dosaggio poi è a discrezione. "Quanta farina?" "Mah , quanta ne prende l'impasto!" "Quanta acqua?" "Si vede a occhio quanta ne serve!" Ecco questa è la ricetta che mi è stata data...solo alcuni ingredienti erano sicuri: la dose delle patate e il numero delle uova! Ma armata di buona volonta' sono riuscita a tirare fuori questa:<br />
INGREDIENTI:<br />
300 gr di patate lessate e schiacciate<br />
100 gr di zucchero<br />
6 gr di lievito disidratato<br />
2 uova<br />
50 gr di burro<br />
la scorza di 1 limone<br />
la scorza di 1 arancio<br />
1 arancio spremuto<br />
1 pizzico di bicarbonato<br />
450/ 500 gr di farina (la quantità varia a seconda del tipo di patata utilizzata)<br />
olio di arachidi per friggere<br />
zucchero semolato per rifinire<br />
<br />
Schiacciate le patate quando sono ancora calde, metterle in una boule con la farina e fare un buco al centro; incominciamo ad inserire le uova, lo zucchero , il lievito, la scorza del limone e arancio , il bicarbonato e il burro. Amalgamare bene il tutto e impastare fino a quando non otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso( nel caso aggiungere ancora farina).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllzUkvxgOC7nfWgatIKMG62Gz8wUqG61Y8BQc6cZGgq2vovWJGbBnW_fJcvR3rvHXJI9WXMzoPZn73IjASUSS1TH24kL75nziDbuyzT8O666qybVH3cSZnsb47_0I-KPwaCn0zXL3lry8/s1600/IMG_3785.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllzUkvxgOC7nfWgatIKMG62Gz8wUqG61Y8BQc6cZGgq2vovWJGbBnW_fJcvR3rvHXJI9WXMzoPZn73IjASUSS1TH24kL75nziDbuyzT8O666qybVH3cSZnsb47_0I-KPwaCn0zXL3lry8/s320/IMG_3785.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore....<br />
Dopodichè stendere con il matterello lasciando uno spessore di circa 1/2 cm. Con un coppapasta ricavare dei cerchi grandi, mentre con uno più piccolo fare il foro all'interno. La pallina che ricaverete all'interno viene ugualmente fritta come una sorta di mini-bombolone, non sprecatela!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNAKcckJcC5DpphYaaoPRcCrGvnggnCabqDtwK9MTiSycANXE1M-izTrROTsaJCeunFD8MysX90FdjLLgqGd5kdUw7vfeozLlbpRm3pCddTLpn9RvB27MjsNQMD3BIq5vYJshT4Km21P36/s1600/IMG_3790.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNAKcckJcC5DpphYaaoPRcCrGvnggnCabqDtwK9MTiSycANXE1M-izTrROTsaJCeunFD8MysX90FdjLLgqGd5kdUw7vfeozLlbpRm3pCddTLpn9RvB27MjsNQMD3BIq5vYJshT4Km21P36/s320/IMG_3790.JPG" width="320" /></a></div>
Lasciamo lievitare per altri 30 minuti...<br />
Nel frattempo mettiamo a scaldare l'olio e quando è ben caldo diamo vita ai frati, che immediatamente si gonfieranno...... passateli ancora caldi nello zucchero semolato e.....attenzione, creano dipendenza!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJFyQZR1NwZWiZcTC8m-DpVU3budWl1TiUq9t5-MwBmz2osYUoEbbfpaaNTyjcYfyKzQBFlN-yTVjRaDK6queDTRp2mvlHTmmJLPMBVlOiBH1nHCmz9L6TJLSQAyDrCskda1yd2ZQwnVHF/s1600/IMG_3780.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJFyQZR1NwZWiZcTC8m-DpVU3budWl1TiUq9t5-MwBmz2osYUoEbbfpaaNTyjcYfyKzQBFlN-yTVjRaDK6queDTRp2mvlHTmmJLPMBVlOiBH1nHCmz9L6TJLSQAyDrCskda1yd2ZQwnVHF/s400/IMG_3780.jpg" width="300" /></a></div>
<strike>-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</strike><br />
English version:<br />
<br />
300gr boiled and mashed potatoes<br />
100gr sugar<br />
6 gr dried yeast<br />
2 eggs<br />
50 gr butter<br />
<a name='more'></a>1 finely grated zest of 1 orange<br />
1 finely grated zest of a lemon<br />
the juice of an orange<br />
a pinch of bicarbonate<br />
450/ 500 all purpose flour( quantity depends on potatoes)<br />
oil for frying<br />
sugar for dusting<br />
Mix mashed potatoes and flour, make a well in the centre and add eggs and sugar, and later on all the other ingredients. The dough should result soft but not sticky, if it so, add some flour. Let it rest till double( bout 3 hours). Roll it out on a floured surface to about 1/2 cm and cut out rounds plus the hole in the centre... Let them rest for 30 minutes, meanwhile start preparing the pan with oil, it should b very hot ! Fry them and still hot dust them with granulated sugar.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-43619003940252868502013-02-08T19:17:00.002+01:002013-02-08T19:17:42.958+01:00TORTELLO DI PATATE PER INNAMORATI(con salsa di noci e gorgonzola)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFj_fXqXU-V4MpABtjjZPQHQbEtrKKUnHg3sXWnMxhQDSdar3sKvaqLBgGcXt2NYXDXPruYA9gSE-JEYjogkGxUHsNNaWF8A7Ei_a8ykhtNV7ia-qZWKZMBMKiZ1dsnhKhyoNJeHlfKoWB/s1600/IMG_3777.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFj_fXqXU-V4MpABtjjZPQHQbEtrKKUnHg3sXWnMxhQDSdar3sKvaqLBgGcXt2NYXDXPruYA9gSE-JEYjogkGxUHsNNaWF8A7Ei_a8ykhtNV7ia-qZWKZMBMKiZ1dsnhKhyoNJeHlfKoWB/s400/IMG_3777.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
San Valentino è alle porte...e questo bel tortello , che in realtà è il famoso "tortello del Mugello", potrebbe essere un ottima idea. Tipici della tradizione toscana, sono ripieni di patate, aglio e maggiorana...Sul ripieno ci sono diverse varianti, così come sul condimento....questa è la mia versione !<br />
<br />
INGREDIENTI PER LA PASTA<br />
4 uova<br />
400 gr farina 0<br />
pizzico di sale<br />
1 cucchiaino olio d'oliva<br />
<br />
PER LA PASTA ROSSA<br />
1 piccola barbabietola frullata<br />
farina 0 qb<br />
1 goccio d'acqua<br />
<br />
PER IL RIPIENO:<br />
600gr di patate lessate e schiacciate<br />
1 spicchio d'aglio<br />
maggiorana fresca<br />
una noce di burro<br />
sale<br />
olio d'oliva<br />
<br />
Ho iniziato con il lessare le patate, le ho schiacciate ancora calde e le ho passate in padella con lo spicchio d'aglio finemente sminuzzato, il rametto di maggiorana, una noce di burro , sale e olio d'oliva.<br />
Dopodiché mi sono armata di santa pazienza ed ho iniziato a fare la sfoglia...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpIpt3vtNuiFLhXOmkR1ZaYIgvndB35-1IB5Y2cFYPOITi2rVZbZCyo1PSvruTyrU-8O-ogukt6z9RLtccFYU6kYJg02CbOWdb_TLMZLR16yaJbQGhNDWQPWP6805NnCL4fO7Mqa8fLz5Y/s1600/IMG_3763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpIpt3vtNuiFLhXOmkR1ZaYIgvndB35-1IB5Y2cFYPOITi2rVZbZCyo1PSvruTyrU-8O-ogukt6z9RLtccFYU6kYJg02CbOWdb_TLMZLR16yaJbQGhNDWQPWP6805NnCL4fO7Mqa8fLz5Y/s320/IMG_3763.JPG" width="262" /></a></div>
<br />
E adesso arriva il bello; perchè mi ero intestardita nel voler fare dei piccoli cuoricini sulla sfoglia! Roba da matti! Ho tirato la sfoglia (sia la bianca che la rossa) il più sottile possibile e poi con un piccolo tagliapasta a forma di cuore ho ritagliato le formine che ho impresso con un matterello sulla sfoglia bianca.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBuHUd3mx2HFd6NLsVzWhhjakioZq6ph6Q18xn3XlB-HEXeFQwHZrzg3tSWW7lwTJ0HaJ-vDMjhDeMAqa3XjIJ8gKOQqVsJ5p8kSII1ME2AZU6LTHpjAJsU6AeujILc6PmcdTPrB-U-wxo/s1600/IMG_3765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBuHUd3mx2HFd6NLsVzWhhjakioZq6ph6Q18xn3XlB-HEXeFQwHZrzg3tSWW7lwTJ0HaJ-vDMjhDeMAqa3XjIJ8gKOQqVsJ5p8kSII1ME2AZU6LTHpjAJsU6AeujILc6PmcdTPrB-U-wxo/s320/IMG_3765.JPG" width="241" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh39CZeROG1Gybte9B7IEhAl-6RenMg2-WK790l6fg90qEXckgLVkrNmpgPiix3RaV0p4WrcUYUYeIzP9mycMAMr225hxp7uiOIX0tMxsmPIp2bG38i8MxQ3p_a4YZYhF7lQDsRr83dIzUH/s1600/IMG_3766.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh39CZeROG1Gybte9B7IEhAl-6RenMg2-WK790l6fg90qEXckgLVkrNmpgPiix3RaV0p4WrcUYUYeIzP9mycMAMr225hxp7uiOIX0tMxsmPIp2bG38i8MxQ3p_a4YZYhF7lQDsRr83dIzUH/s320/IMG_3766.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Le forme devono essere molto sottili e ancora un po' umide per farle ben aderire sulla sfoglia...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG-DGQlXCuxk-RlgsKrxxwHnpbeadpXlzVIMYWd1iRvK3QaGvegEGAmloFI_v6RpgkALzQP08ubQkm_4jx2UT_jpczpSoNBeGZYvEZmrcwjELO-6DwlboSf2FbPgQ84ieZyXSxRZ8-QZV2/s1600/IMG_3768.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG-DGQlXCuxk-RlgsKrxxwHnpbeadpXlzVIMYWd1iRvK3QaGvegEGAmloFI_v6RpgkALzQP08ubQkm_4jx2UT_jpczpSoNBeGZYvEZmrcwjELO-6DwlboSf2FbPgQ84ieZyXSxRZ8-QZV2/s320/IMG_3768.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Adesso le giriamo sull'altro lato e iniziamo ad inserire il ripieno</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5XMGWU1E6cQKVs9a29RRpPfxbQDN4N0mKcXKDQxC7AsvarGkNzu3TdU19pEyqb3o_cRkWEx6ChkdtSIvEZ1kVRu5FKQszCWqadLNrm4gq2bhrz34L8xxLyDMTcDLPO235L6YcuX0HxFP/s1600/IMG_3772.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5XMGWU1E6cQKVs9a29RRpPfxbQDN4N0mKcXKDQxC7AsvarGkNzu3TdU19pEyqb3o_cRkWEx6ChkdtSIvEZ1kVRu5FKQszCWqadLNrm4gq2bhrz34L8xxLyDMTcDLPO235L6YcuX0HxFP/s320/IMG_3772.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Chiudiamo e sigilliamo i bordi con dell'acqua, cercando di far fuoriuscire anche l'aria che si è formata all'interno, altrimenti si rischia che in cottura si aprano.. et voilà.....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJS9RglScL1ZKB2iPbo7pgNGzl9pdi-mYbdDFUMU_5RdzCj6CIqQjT38joME-mWfyRNOhmGFp0_ji-AHN7NIYkUHM2L_a4mo3dYM3gM0MHxlJVhqJrfk6ajgxRqVgxLVAIOIHVuyW3LjT/s1600/IMG_3774.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJS9RglScL1ZKB2iPbo7pgNGzl9pdi-mYbdDFUMU_5RdzCj6CIqQjT38joME-mWfyRNOhmGFp0_ji-AHN7NIYkUHM2L_a4mo3dYM3gM0MHxlJVhqJrfk6ajgxRqVgxLVAIOIHVuyW3LjT/s320/IMG_3774.jpg" width="303" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pronti per l'acqua bollente..... io li ho conditi con una salsa di noci e gorgonzola, ma il vero tortello del Mugello viene condito con burro e salvia o con un ottimo ragù. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
--------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
ENGLISH VERSION</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
INGREDIENTS for the white dough:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
400gr flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
4 eggs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a>a pinch of salt<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tsp olive oil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
FOR THE RED dough:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 small beetroot</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
flour </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
some water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
FOR THE FILLING:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
600 peeled and boiled potatoes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 garlic glove</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 tsp butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
olive oil </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
fresh marjuran</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mash potatoes and put the puree in a hot saucepan with butter, finely chopped garlic , marjuran, olive oil and a pinch of salt , just for 5 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Start preparing the 2 different doughs and roll them out very thin with the help of a pinwheel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
With a small heart cutter make some hearts from the red pastry and impressed them on the white one. Press them very well. Insert the filling and seal them putting some water on the edges. Put them in boiling and salted water and add some sauce....I made a gorgonzola and walnut sauce even if the tradition wanted them dressed with hot butter and sage or with ragout!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-12089096857527175212013-02-04T20:10:00.000+01:002013-02-06T09:44:44.825+01:00TORTELLI DI CARNEVALE CON RICOTTA E ALCHERMES<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXP4tHZhNnpYemBWcNv8vMsHTLTcPj5qn88Gfh8l4Cs8eiNUB0orhp0lWc7TD5GW73RADjwWyzUrVzIaUoeKZmv6jFaC6sa11pdX7r1bSXEhZ8vJP3FJFTZyNx9R0I_HMvPRzEHKWbhu2X/s1600/IMG_3736.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="411" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXP4tHZhNnpYemBWcNv8vMsHTLTcPj5qn88Gfh8l4Cs8eiNUB0orhp0lWc7TD5GW73RADjwWyzUrVzIaUoeKZmv6jFaC6sa11pdX7r1bSXEhZ8vJP3FJFTZyNx9R0I_HMvPRzEHKWbhu2X/s640/IMG_3736.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
INGREDIENTI:</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
200gr farina 00</div>
<div style="text-align: center;">
70 gr di zucchero</div>
<div style="text-align: center;">
1 uovo e 1 tuorlo</div>
<div style="text-align: center;">
30 gr di burro</div>
<div style="text-align: center;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="text-align: center;">
il succo di 1 arancia</div>
<div style="text-align: center;">
scorza di arancia</div>
<div style="text-align: center;">
un cucchiaino di estratto di vaniglia</div>
<div style="text-align: center;">
(nella ricetta originale si mette 100ml di vino bianco secco)</div>
<div style="text-align: center;">
olio di semi per friggere</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
RIPIENO:</div>
<div style="text-align: center;">
250 gr ricotta</div>
<div style="text-align: center;">
60 gr di zucchero</div>
<div style="text-align: center;">
1 pizzico di cannella</div>
<div style="text-align: center;">
1 bicchierino di Alchermes</div>
<div style="text-align: center;">
(1 tuorlo ,facoltativo)</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2Bw79m3CWaTpb8_Jh1DUY7eGy5m-_SKuMiNQwKzfH_tvegj6155uoGpBJlB8KItqSHuSKiGRHc-oVIDbDQsDvT89-HLQZ0RIbhK6SuAc6lyLLKwKoGLy-xHcM7ngsIyxsjaIPsVaHrmN/s1600/IMG_3725.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2Bw79m3CWaTpb8_Jh1DUY7eGy5m-_SKuMiNQwKzfH_tvegj6155uoGpBJlB8KItqSHuSKiGRHc-oVIDbDQsDvT89-HLQZ0RIbhK6SuAc6lyLLKwKoGLy-xHcM7ngsIyxsjaIPsVaHrmN/s320/IMG_3725.JPG" width="320" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-cvVdnkWNMVV3P_YdWOse5oczkqXOFjc9SCpIQendPkBkdPOB1HylNJANoYTqdwb8LZyOUU5c_X7RIPF6lgawJzt5KP3-xOJwv_Rroz1sPfYmnUAUmEX2UzQ8kNdTtxBC6tdDAXqb3Up/s1600/IMG_3728.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-cvVdnkWNMVV3P_YdWOse5oczkqXOFjc9SCpIQendPkBkdPOB1HylNJANoYTqdwb8LZyOUU5c_X7RIPF6lgawJzt5KP3-xOJwv_Rroz1sPfYmnUAUmEX2UzQ8kNdTtxBC6tdDAXqb3Up/s1600/IMG_3728.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a>Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare bene la pasta. Metterla a riposare per 20 minuti chiusa nella pellicola. Iniziare a stenderla il più sottile possibile con un matterello.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-cvVdnkWNMVV3P_YdWOse5oczkqXOFjc9SCpIQendPkBkdPOB1HylNJANoYTqdwb8LZyOUU5c_X7RIPF6lgawJzt5KP3-xOJwv_Rroz1sPfYmnUAUmEX2UzQ8kNdTtxBC6tdDAXqb3Up/s1600/IMG_3728.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="175" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-cvVdnkWNMVV3P_YdWOse5oczkqXOFjc9SCpIQendPkBkdPOB1HylNJANoYTqdwb8LZyOUU5c_X7RIPF6lgawJzt5KP3-xOJwv_Rroz1sPfYmnUAUmEX2UzQ8kNdTtxBC6tdDAXqb3Up/s320/IMG_3728.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;">Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno amalgamando molto bene la ricotta con gli altri ingredienti. Con un coppapasta ho creato dei dischetti , riempiti e sigillati bene con un po' di chiara d'uovo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBduJQsQMClTN2h-1WUC_EBHKi4-Ig7DngfMgMOIiQL-W9x51Pq2Zn6XQmrVd-uSxRNmvqDN31kk3id5UtCJO4NiAjz9EOLOAeIAwBK4VCE_sjXfPjRVC3kqB1TQu_zuk8XCYrL46YNZkp/s1600/IMG_3730.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBduJQsQMClTN2h-1WUC_EBHKi4-Ig7DngfMgMOIiQL-W9x51Pq2Zn6XQmrVd-uSxRNmvqDN31kk3id5UtCJO4NiAjz9EOLOAeIAwBK4VCE_sjXfPjRVC3kqB1TQu_zuk8XCYrL46YNZkp/s320/IMG_3730.JPG" width="315" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVhO3oHV6OvKaEx4bhHRbI9vg2LvCGFs0RY5Uo_-qc0fhmRtSPQ6LlK8MCfjK_x8cn5u-lpEqAOHB_s8NbhTbo0jfg1BLqlNrKKrn0Buky7Ji09WoCrO-8Gb6RnbsSK0rmtrdNilz03bLf/s1600/IMG_3731.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVhO3oHV6OvKaEx4bhHRbI9vg2LvCGFs0RY5Uo_-qc0fhmRtSPQ6LlK8MCfjK_x8cn5u-lpEqAOHB_s8NbhTbo0jfg1BLqlNrKKrn0Buky7Ji09WoCrO-8Gb6RnbsSK0rmtrdNilz03bLf/s320/IMG_3731.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel frattempo ho messo a scaldare abbondante olio di semi in un recipiente dai bordi alti e li ho fritti.Il tempo di cottura è veramente minimo quindi attenzione a non bruciarli....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<a name='more'></a>ENGLISH VERSION:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300gr flour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
70 gr sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 egg and 1 yolk</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
a pinch of salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 drops vanilla </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 orange( juice and grated zest)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
(in the original receipe instead of orange juice a small glass of white wine is used)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
FILLING:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250gr ricotta cheese</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
60 gr sugar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
(1 egg yolk , but is not necessary)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pinch of cinnamon</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
a small glass of Alchermes liquor</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Put all the ingredients for the pastry together and knead the dough very well. Let it rest for 20 minutes. After this period roll out the pastry very thin and cut it into circles. Fill them with the ricotta filling and seal it with some egg white. Fry them in a very hot oil but just for a few minutes.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-2372478391961864132013-01-22T20:18:00.001+01:002013-02-06T09:37:23.119+01:005 & 5.. PANE E TORTA (tipica schiaccia toscana con farinata di ceci)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoXOKBriUeE1BQFPA5i7VwBSZ8cdz1qCowKJISnvT3tEW2Ek6usfEqTrOjYsAmFc0MtmUvkm2cVhXdiZ5xvg3D9oMszcTu7MGPtJIBlxJDUfa3wGcU7zDq8aQi-Zs509ajomaNsnYgZdmL/s1600/IMG_3564.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="368" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoXOKBriUeE1BQFPA5i7VwBSZ8cdz1qCowKJISnvT3tEW2Ek6usfEqTrOjYsAmFc0MtmUvkm2cVhXdiZ5xvg3D9oMszcTu7MGPtJIBlxJDUfa3wGcU7zDq8aQi-Zs509ajomaNsnYgZdmL/s640/IMG_3564.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Tutto nasce da queste meravigliose focaccine al latte di soya, che tempo fa impazzavano in rete e su molti blog. Il suo inventore? Non saprei come descriverlo: mette le mani nella farina e come per magia tutto lievita in maniera incredibile...per non parlare dei suoi panini "conzati" come dice lui....una meraviglia per gli occhi, solo per quelli purtroppo, visto che continuo a guardarli solamente in foto da più di 1 anno, ma prima o poi.....Ecco questo è Nuccio, da me soprannominato l' Archimede degli impasti . Consiglio vivamente una visita al suo blog " <a href="http://www.max-blogdimax.com/" target="_blank">il blog di max</a>".<a href="http://www.blogger.com/"></a><br />
Ieri, mentre facevo la dose settimanale di focaccine che piacciono molto ai bambini e non solo, apro la dispensa e mi capita davanti un pacco di farina di ceci....flash! Faccio il 5 e 5...così è chiamato questa focaccia in toscana,soprattutto nel livornese. Nasce così la fusion ....<br />
E adesso la ricetta.....<br />
INGREDIENTI PER LE FOCACCINE:<br />
500 gr farina 0<br />
170 gr latte di soya<br />
150 gr acqua<br />
1 cucchiaino di zucchero<br />
8 gr di lievito di birra ( ne ho messi 3 gr di lievito disidratato)<br />
30 gr di strutto (purtroppo qui non riesco a reperirlo e ho dovuto mettere 4 cucchiai di olio evo)<br />
10 gr di sale<br />
latte per spennelare a lievitazione ultimata<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTTctDTLdEFdG1Xxkv7G162mE5hkYfYTV_mEWXcdN4xXKl-grqQaE_3QtJHaJQuXo8LgO7URYtKR-GGl2Kn9VZtFKzsYI4EalThSCDpxZsy8Tf9xtYYsC4Wwa_5qLIHUkNAQ2c6Zg59_s8/s1600/IMG_3487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTTctDTLdEFdG1Xxkv7G162mE5hkYfYTV_mEWXcdN4xXKl-grqQaE_3QtJHaJQuXo8LgO7URYtKR-GGl2Kn9VZtFKzsYI4EalThSCDpxZsy8Tf9xtYYsC4Wwa_5qLIHUkNAQ2c6Zg59_s8/s320/IMG_3487.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Impastare la farina con il latte di soya, l'acqua, lo zucchero e il lievito. Fate amalgamare bene il tutto e aggiungete infine lo strutto ed il sale. Quando l' impasto sara' diventato omogeneo, mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un ciotola precedentemente unta d'olio.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGc4V0Hpc4AyQxvaLGb9TZLBjwFgPa_BH51gl0ypEszraq2a20nl5zTyrZ7kDPBviGWoIGOHyCtak0lsARUnDv9RI_0leLdGFeLym5l5YKzsI2RJG6HhQNcXDTfe_6N42Fi0tMQm8cCWtY/s1600/IMG_3498.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGc4V0Hpc4AyQxvaLGb9TZLBjwFgPa_BH51gl0ypEszraq2a20nl5zTyrZ7kDPBviGWoIGOHyCtak0lsARUnDv9RI_0leLdGFeLym5l5YKzsI2RJG6HhQNcXDTfe_6N42Fi0tMQm8cCWtY/s320/IMG_3498.JPG" width="299" /></a></div>
Una volta lievitato, dividere l'impasto a seconda della pezzatura desiderata ( 50gr penso che sia la giusta dose per una focaccina da bambini). Fate delle palline e lasciatele riposare per 10 minuti circa, il tempo necessario a far "rilassare" la pasta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8zbBDpr2uboFvMlT6hvHTGHOb_ErLQeTixaNoxMzUElNMx6ZLdz2KAt4sAvp3RRkDRqVHBkzRpT0pSCFkusz3EgX9jdnZOWnw__aarwEw7ImfFISQFOX1YOdUx6OiPaZFDQGS7b6Gxx2D/s1600/IMG_3501.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8zbBDpr2uboFvMlT6hvHTGHOb_ErLQeTixaNoxMzUElNMx6ZLdz2KAt4sAvp3RRkDRqVHBkzRpT0pSCFkusz3EgX9jdnZOWnw__aarwEw7ImfFISQFOX1YOdUx6OiPaZFDQGS7b6Gxx2D/s320/IMG_3501.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Fatto questo iniziamo a schiacciarle dando loro una forma circolare e rimetterle a lievitare fin quando non sono raddoppiate, su una teglia rivestita di carta forno e coperte con della pellicola.<br />
Prima di infornarle spennellarle con del latte; consiglio di schiacciare nuovamente le" fossette "fatte in precedenza, perché in forno si gonfiano in modo impressionante. Il suo inventore mette infatti delle biglie di acciaio in modo che non perdano la forma!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBebg9eF6xCb2FfefwdmetiZep7hRmpoAP4W1kTfZbE5TF4K1Os_F-iZLsx64fBr0vBtwKIZ8ESuszGoYUqFk9HkK_rSwAsTzQznanLcktnFdWaCg8i2q5t-QyxE3LsvYSvnVxy_2WFcll/s1600/IMG_3505.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="154" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBebg9eF6xCb2FfefwdmetiZep7hRmpoAP4W1kTfZbE5TF4K1Os_F-iZLsx64fBr0vBtwKIZ8ESuszGoYUqFk9HkK_rSwAsTzQznanLcktnFdWaCg8i2q5t-QyxE3LsvYSvnVxy_2WFcll/s320/IMG_3505.JPG" width="320" /></a></div>
in forno preriscaldato a 200° fino a quando non sono belle dorate!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIdTaujhjNmOaf2rTjjbAq5T8WNL5H2C_jf4VN-5N_MtYqqcor8nLQ0Q3MLn8GzDrdVnOP9dr6GVAOrCYFGsLHnklIUEK5tdvYoxSVMsDHZZmpAAhqNN4KtKJB_sKHpwYJg32Z_jntUV-7/s1600/IMG_3539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIdTaujhjNmOaf2rTjjbAq5T8WNL5H2C_jf4VN-5N_MtYqqcor8nLQ0Q3MLn8GzDrdVnOP9dr6GVAOrCYFGsLHnklIUEK5tdvYoxSVMsDHZZmpAAhqNN4KtKJB_sKHpwYJg32Z_jntUV-7/s320/IMG_3539.JPG" width="320" /></a></div>
Adesso passiamo alla farinata di ceci , semplicissima....<br />
<br />
INGREDIENTI PER LA FARINATA DI CECI:<br />
<br />
200 gr di farina di ceci<br />
750 gr acqua<br />
olio d'oliva extravergine<br />
sale<br />
pepe<br />
rosmarino<br />
<br />
Sciogliete la farina di ceci in acqua ,facendo attenzione a non lasciare grumi.Aggiungere un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale, un rametto di rosmarino e lasciar riposare il tutto per 3/4 ore.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdVJiVqE2B-Ua6Uodu-AE_K8b-fxeB93s3TSVuK_XjPM_RkaiO8AZ91pdUPfFRUMlwFhiqrYwsJyokgfziCoJ34yFDxepMtRwfJTVuXELpd_95Wf5U2Xs7W52-k_LleKIK2Wxu-CFM0_F/s1600/IMG_3504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdVJiVqE2B-Ua6Uodu-AE_K8b-fxeB93s3TSVuK_XjPM_RkaiO8AZ91pdUPfFRUMlwFhiqrYwsJyokgfziCoJ34yFDxepMtRwfJTVuXELpd_95Wf5U2Xs7W52-k_LleKIK2Wxu-CFM0_F/s320/IMG_3504.JPG" width="287" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ungere una teglia antiaderente con abbondante olio, versare la preparazione di acqua e ceci, togliendo il rosmarino e mettere in forno precedentemente riscaldato a 200° fin quando la parte superiore non avra' fatto una bella crosticina dorata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKCo2ofBoFgz6vC4re9QT7kIa_wGp_SivZRIOR-aBGSafx5zqQXo2WqBESKEZbqN8rkIznZN4qM2iXlltyzmGjwvvksygyJDi1yhDx_wU4Raplm7ZfOb3EzYJ2wK6kHogD-RXxo4brocxJ/s1600/IMG_3506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKCo2ofBoFgz6vC4re9QT7kIa_wGp_SivZRIOR-aBGSafx5zqQXo2WqBESKEZbqN8rkIznZN4qM2iXlltyzmGjwvvksygyJDi1yhDx_wU4Raplm7ZfOb3EzYJ2wK6kHogD-RXxo4brocxJ/s320/IMG_3506.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Importante: la vera cecina ha un altezza di 8 mm ...non fatela piu' alta! Se ben fatta , sara' croccante fuori ma morbidissima all'interno!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgmeRR-XEXRzN6UnVB0meK_YA7YZuu6rrMegX50Xc3AJ3lWroQiAaXl8QKXWzNW_NmXn_FQTyZbwOySuA4SLv0uJAVleWO3cI4vILsBAFkBC1_TI61KJpUDnL_kxjOTSgmzMxrNlUb6WYz/s1600/IMG_3512.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgmeRR-XEXRzN6UnVB0meK_YA7YZuu6rrMegX50Xc3AJ3lWroQiAaXl8QKXWzNW_NmXn_FQTyZbwOySuA4SLv0uJAVleWO3cI4vILsBAFkBC1_TI61KJpUDnL_kxjOTSgmzMxrNlUb6WYz/s320/IMG_3512.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Si mangia calda con una bella macinata di pepe fresco o...... nella focaccia di Nuccio!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ol>
<li>--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</li>
</ol>
<div>
ENGLISH VERSION:</div>
<div>
FOCACCIA BREAD FILLED WITH CHICKPEAS FLOUR PIE</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>INGREDIENTS FOR THE FOCACCIA BREAD:</li>
<li>500gr flour</li>
<li>170 gr soya milk</li>
<li>150 gr water</li>
<li>1 teaspoon sugar</li>
<li>8 gr fresh yeast</li>
<li>30 gr stork ( or you can add 4 tsp extra olive oil)</li>
<li>10 gr salt</li>
</ul>
<div>
Start preparing the dough with flour, soya milk, water, sugar and yeast. Kneading the dough till it become uniform then add stork and salt. Put the finished dough in a boule and let it rest covered till doubled. After that, divide the dough into small balls,( i made balls of 50 gr each) let them rest 10 minutes. Now it's time to shape them: press the surface with your fingertips, starting from the centre of each ball giving them a round shape. Let them rise again. Before putting them in the preheat oven at 200°brush them with milk.</div>
</div>
<div>
INGREDIENTS FOR THE CHICKPEAS PIE</div>
<div>
200gr chickpeas flour</div>
<div>
750 gr water </div>
<div>
extra v. olive oil</div>
<div>
fresh pepper</div>
<div>
rosemary</div>
<div>
Blend flour and water, add 1 tlsp of olive oil, a pinch of salt and rosemary.Let it rest for 4/5 hours.</div>
<div>
Preheat oven at 200°, put some olive oil on a baking tray and the chickpeas preparation. Notice that the real tuscan chickpeas pie is not thick, it has to be not thicker than 8 mm.</div>
<div>
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-36574874441290324902013-01-20T11:52:00.001+01:002013-07-19T16:38:28.959+02:00CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO MADRE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrnn_c4SdNguRElyN9SL-i3OuUI8B8571fW8lUOO42PM0e2hpsVqA1WFF4mJHTysvbS52FjXnzG3xxW4evJKatQLiweHaMuL1hSOpeeiHNoSvm2Dgo7gb1womy4TWDLd0uwVpWBdLnub3/s1600/IMG_3470.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="363" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrnn_c4SdNguRElyN9SL-i3OuUI8B8571fW8lUOO42PM0e2hpsVqA1WFF4mJHTysvbS52FjXnzG3xxW4evJKatQLiweHaMuL1hSOpeeiHNoSvm2Dgo7gb1womy4TWDLd0uwVpWBdLnub3/s640/IMG_3470.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Gli ingredienti per questi croissant sono: una gran dose di coraggio iniziale, un pizzico di follia, tanta pazienza ed infine anche un po' di forza nelle braccia per la sfogliatura...e adesso iniziamo la sfida verso questo nuovo lievitato, che gia' di per sè è un po' laborioso per la sfogliatura, figuriamoci con il lievito madre.....<br />
Premetto che ho ridotto di gran lunga le quantità di burro soprattutto per la sfogliatura e devo dire che il prodotto finale non ne ha risentito assolutamente!<br />
<br />
<br />
INGREDIENTI:<br />
<br />
350 gr farina di tipo forte (la Manitoba va benissimo)<br />
150 gr farina 00<br />
170 gr di lievito madre ( 2 rinfreschi ravvicinati)<br />
60 gr zucchero<br />
2 uova<br />
80 gr acqua<br />
70 gr latte<br />
7 gr sale<br />
mezza stecca di vaniglia<br />
40 gr burro<br />
<br />
PER LA SFOGLIATURA:<br />
150 gr . burro<br />
Scorza di un un arancia<br />
<br />
<br />
PROCEDIMENTO:<br />
Nella planetaria fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero, l'acqua e il latte. Aggiungere gradualmente la farina , il primo uovo e il sale. Dopo che l'uovo è stato ben amalgamato aggiungere il secondo e la vaniglia. Lasciamo incordare; l'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e diventare un unico corpo. A questo punto possiamo iniziare a mettere il burro a piccoli pezzettini. Non bisogna mettere altro burro se il precedente non è stato ben inglobato. Cercate di non surriscaldare troppo l'impasto. L'impasto finale dovrebbe presentarsi così:<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HOcwvT00bGSm3SvZHRrKrthI7FsMhnVbTF2qYTPPg-3rmBy4s1UPaPPuTygJQ9ro786gXaZlmei5ROBdMDtcX0VNS-DjGcj9XU-EwfdCd6KNheKfLXm79MSeOPNyDMphlgehJLNokBkZ/s1600/IMG_3435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HOcwvT00bGSm3SvZHRrKrthI7FsMhnVbTF2qYTPPg-3rmBy4s1UPaPPuTygJQ9ro786gXaZlmei5ROBdMDtcX0VNS-DjGcj9XU-EwfdCd6KNheKfLXm79MSeOPNyDMphlgehJLNokBkZ/s400/IMG_3435.JPG" width="356" /></a></div>
<br />
<br />
Mettetelo in un contenitore chiuso e in frigo per tutta la notte!<br />
L'indomani iniziate col prepararvi il panetto di burro che metterete all'interno della pasta. Ancora freddo si adagia tra 2 fogli di carta forno e si inizia a schiacciarlo. A questo punto io ho grattugiato l'intera scorza di un arancio sul panetto di burro, l'ho richiuso e rimesso in frigo per non farlo scaldare .<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vw4NZo5G7Dvtp3fh96i-3J2glhkqNZ_SQ0wqSCI5ALDlrL2dUrXScUrLWC7yaOg6Y11tTiKrksRKjB4n43tTBlJSj-ctj-VV3p6rNuhdXQpAcqAzZ66yt_wO0x95_LbE6HGM1nb9MWC5/s1600/IMG_3442.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vw4NZo5G7Dvtp3fh96i-3J2glhkqNZ_SQ0wqSCI5ALDlrL2dUrXScUrLWC7yaOg6Y11tTiKrksRKjB4n43tTBlJSj-ctj-VV3p6rNuhdXQpAcqAzZ66yt_wO0x95_LbE6HGM1nb9MWC5/s320/IMG_3442.JPG" width="228" /></a></div>
<br />
Prendete il vostro impasto e iniziate a farvi i primi muscoli....perchè è stato tutta la notte in frigo, è duro e poco maneggevole e stenderlo con il matterello non è semplice! Fatto questo adagiare il panetto di burro al centro e richiuderlo a tre.<br />
<br />
<br />
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3<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAJfDLi83PeQx_lE7KzCxqANk6VYenbqP3EvOvRZzDbCOTg0Mq__G3s-tPyG0oy-QdT0Is9R82x4-A2ITt3PjMmIcdZncJw9LWTUXFGQkqjcLIHPA1HMiItissv7SuVOXsDeLf5fK-5taH/s1600/IMG_3444.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAJfDLi83PeQx_lE7KzCxqANk6VYenbqP3EvOvRZzDbCOTg0Mq__G3s-tPyG0oy-QdT0Is9R82x4-A2ITt3PjMmIcdZncJw9LWTUXFGQkqjcLIHPA1HMiItissv7SuVOXsDeLf5fK-5taH/s320/IMG_3444.JPG" width="249" /></a></div>
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Iniziamo il primo giro di pieghe. Passare il matterello sopra facendo attenzione a non fare fuoriuscire il burro all'interno, richiudere facendo in modo che i lati aperti si tocchino al centro. Mettere in frigo per 30 minuti ( per anticipare i tempi ho messo nel freezer 10 minuti ad ogni giro di pieghe)<br />
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4<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp6B59hs9isttLhPEgwtBFQiBssDH25Zrlkuo5xO1-ItoRxhIOCWM4Lc4il-W0Oxds_wkklOKPw8rP-NFVjx2BysIMVY3ZSIW7eNCEXqfAca71oA6IxrA-sHTFw6zoxj7PN7ubGo-X4UfZ/s1600/IMG_3448.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp6B59hs9isttLhPEgwtBFQiBssDH25Zrlkuo5xO1-ItoRxhIOCWM4Lc4il-W0Oxds_wkklOKPw8rP-NFVjx2BysIMVY3ZSIW7eNCEXqfAca71oA6IxrA-sHTFw6zoxj7PN7ubGo-X4UfZ/s320/IMG_3448.JPG" width="320" /></a></div>
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Secondo giro.... ricordarsi sempre di avere i lati chiusi lateralmente e di avere la piegatura aperta di fronte a voi, come nella foto. In frigo di nuovo...questo per altre 3 volte! La quarta si stende il tutto e si inizia a ritagliare i triangoli che saranno poi i croissant....<br />
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5<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2jepkk0GmRYQKTQdcGoyZkwf2-6B7zkPXe2uDfx27S6mCvCTvxDpuAagPIc1UKrhfBKZ8Q0cskxd0XbMlvstDzhtZb_5pDklD_nd0UaSa6VD-lymO1OgsQ-4EBsTUIBtYO9vmjsEFtjxz/s1600/IMG_3451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2jepkk0GmRYQKTQdcGoyZkwf2-6B7zkPXe2uDfx27S6mCvCTvxDpuAagPIc1UKrhfBKZ8Q0cskxd0XbMlvstDzhtZb_5pDklD_nd0UaSa6VD-lymO1OgsQ-4EBsTUIBtYO9vmjsEFtjxz/s320/IMG_3451.JPG" width="239" /></a></div>
All'ultimo momento mi sono ricordata di non essermi fatta una sagoma ed è stata una vera corsa perché la pasta iniziava a scaldarsi..<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjobL__tBMfOyYP1tLFfPJa917wMMjeclSs0onMjxfibIyOnRpGBHc1ts_mPvnQkvEgMMeL00iRuhrZdW6lLhMDAICanpussZ2CPZcD5SWwi5DXckJ1q9NIQ4xHQYWEtPz5-2wUSa6JGreY/s1600/IMG_3454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjobL__tBMfOyYP1tLFfPJa917wMMjeclSs0onMjxfibIyOnRpGBHc1ts_mPvnQkvEgMMeL00iRuhrZdW6lLhMDAICanpussZ2CPZcD5SWwi5DXckJ1q9NIQ4xHQYWEtPz5-2wUSa6JGreY/s400/IMG_3454.JPG" width="400" /></a></div>
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Arrotoliamo ogni triangolo partendo dalla base, cercando di non stringere troppo ma neanche rimanere troppo lenti...<br />
Mettiamo a lievitare....ci vorranno circa 5 ore.......<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGrjRlKFPL1JCDbxPqyx7iObl7bqR4CdwPhPVOvpphsSn4Sp-7jocvwtPvi4EGkrj5LzPt9OTm11vrYliVk4cvu6bjC47SOI16oce_UGhvonJTy7TmsqSCv1BX8n1CXNhq-p4vAuMeKnRl/s1600/IMG_3461.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGrjRlKFPL1JCDbxPqyx7iObl7bqR4CdwPhPVOvpphsSn4Sp-7jocvwtPvi4EGkrj5LzPt9OTm11vrYliVk4cvu6bjC47SOI16oce_UGhvonJTy7TmsqSCv1BX8n1CXNhq-p4vAuMeKnRl/s400/IMG_3461.JPG" width="400" /></a></div>
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In forno caldo a 200° per i primi 5 minuti, dopodichè abbassare a 180°.....appena iniziano a dorarsi sono pronti....e caldissimi spennellarli con della gelatina di albicocche precedentemente sciolta in acqua!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih4a8AlYL638uz_n9jLD03n6dpDDn4D2vtp-EqdflmDdYx_2ZUVSvqy6l2MRhINf9GQzIj5cHzsIDKB-2bUQyOgqEJ-j6SGcpaIvYj8E9oW4S1TsAVCMTLZVoAbPjsnXKRUajZ2qFqflV3/s1600/IMG_3464.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih4a8AlYL638uz_n9jLD03n6dpDDn4D2vtp-EqdflmDdYx_2ZUVSvqy6l2MRhINf9GQzIj5cHzsIDKB-2bUQyOgqEJ-j6SGcpaIvYj8E9oW4S1TsAVCMTLZVoAbPjsnXKRUajZ2qFqflV3/s320/IMG_3464.JPG" width="260" /></a></div>
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ENGLISH VERSION<br />
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CROISSANT WITH SOURDOUGH:<br />
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This recipe is something which requires patience and time above all if you are intended to use wild yeast.<br />
INGREDIENTS:<br />
350 gr strong flour<br />
150 gr all-purpose flour<br />
170 gr 50% hydration sourdough ( 2 refreshments)<br />
60 gr sugar<br />
2 eggs<br />
80 gr water<br />
70 gr milk<br />
a pinch of salt<br />
fresh vanilla pods<br />
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40gr butter for folding and 1 grated orange rind<br />
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In a mixer with a dough hook place the sourdough, sugar, water and milk until the dough become moist. Add flour gradually, the first egg and salt. After 1 minute add the second egg and the vanilla pods. Let the dough become very elastic and uniform, at this point we can start adding butter; one small bit at the time. The final dough should be similar to that in picture 1. Seal it and put it in the frigde all night long.<br />
Next day, start shaping the butter which will be inserted in the dough. Put it between 2 non stick papers and press it and shaping it until it become flat but still cold. Add the grated orange rind and put it in the fridge again.<br />
After the dough has chilled overnight, it would be difficult to laminate , you'll should roll it out into a large sheet. Put the shaped butter in the middle of the dough and fold it into thirds (Picture 4).Roll it out again , wrap it and put it in the fridge for 30 minutes. This" folding "should be done four times. Now it's time to roll out the dough very gently into a large sheet again. Create some triangles , cut out the croissant and shape them. Put them on a parchment lined sheet pan and let them rise til double, approx. 5 hours. The oven should be at 200° for the first 5 minutes , than 180. Still hot, brush the croissant with some apricot jam and water.<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2503624662211525651.post-11475994762510900362013-01-08T23:43:00.001+01:002013-02-06T09:38:10.077+01:00PANE CON FARINA DI GRANO ARSO E NOCI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqw-6ORia-jaslHj_yCTLr_egrud_AOuGaez-MBkp46aLBt9JuLSHyjkZjMFG5SqrSRnutUiH64HmqfTroysMz0HngC2ejxSGw1ak9-NTNADEqGkNKIOw0JzwNTjh4C2bQzO2D177AxYRw/s1600/IMG_3212.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqw-6ORia-jaslHj_yCTLr_egrud_AOuGaez-MBkp46aLBt9JuLSHyjkZjMFG5SqrSRnutUiH64HmqfTroysMz0HngC2ejxSGw1ak9-NTNADEqGkNKIOw0JzwNTjh4C2bQzO2D177AxYRw/s400/IMG_3212.JPG" width="400" /></a></div>
La mia vera passione è quella dei lievitati come il pane e la pizza . Tutto è iniziato 4 anni fa, quando mi sono autoprodotta il mio vasetto di lievito madre e da allora non l'ho mollato un attimo, anzi, ne ho prodotto di tutti i tipi; quello di segale, di semola, quello per celiaci e il licoli (lievito in coltura liquida). Una maniaca insomma.....E quando sei affetto da queste manie, va da se' che lo step successivo riguarda le farine: una continua ricerca tra supermercati e mulini... Ecco , oggi sono riuscita a trovare il famoso "grano arso", un'antica farina originaria della Puglia. L'odore mi ha suggerito questo pane....<br />
L'importante è mischiarlo con altre farine in un rapporto 1a 3....io ho aumentato la dose di altra farina perché pensavo fosse troppo forte il gusto del tostato del grano arso.<br />
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INGREDIENTI:<br />
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120 gr pasta madre<br />
2 gr lievito di birra<br />
400 gr acqua<br />
100 gr farina di grano arso<br />
240gr farina 0<br />
150gr farina di semola rimacinata<br />
1 cucchiaino di malto<br />
1 cucchiaino di sale<br />
50 gr di noci<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWPw_Pvs-2gJyBfRQH5z8x7nwJjF-7q4hxlNzWFOwILMkwV9oiTkTqUa2qLe7fCSM3V1eC0LOFlHjMTiu34suxYJrA7U71WNrj5ZQobM4SMF-p7iDOFcHqLsaYZdHJ5zTWWvnyUMRIohq4/s1600/IMG_3208.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWPw_Pvs-2gJyBfRQH5z8x7nwJjF-7q4hxlNzWFOwILMkwV9oiTkTqUa2qLe7fCSM3V1eC0LOFlHjMTiu34suxYJrA7U71WNrj5ZQobM4SMF-p7iDOFcHqLsaYZdHJ5zTWWvnyUMRIohq4/s320/IMG_3208.JPG" width="240" /></a></div>
Nella planetaria unire i due lieviti, l'acqua, il malto , la farina e impastare fin quando la farina non ha assorbito tutta l'acqua. Spegnere e far riposare l'impasto 20 minuti (autolisi). Dopodichè, aggiungere il sale e impastare per circa 5 minuti, alla fine aggiungere le noci. Mettere l'impasto in una boule unta d'olio e lasciar riposare per 50 minuti. Iniziamo a fare il primo giro di pieghe, cosa che andrà ripetuta altre due volte nell'ora successiva. Adesso lasciatelo riposare per almeno 2 ore, in caso anche una notte in frigo. Formare il pane e far rilievitare . Mettere in forno statico a 230° per 15 minuti dopodiché abbassare la temperatura a 200/190.<br />
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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingredients<br />
<br />
120gr sourdough ( 50% hydratation--)<br />
2 gr fresh yeast<br />
400 gr water<br />
100gr burnt flour<br />
240 gr plain flour<br />
150 durum semolina flour<br />
1 tsp liquid barley malt<br />
1 tsp salt<br />
50 gr. walnuts<br />
<br />
mix together yeast, sourdough, water, barley and flour . Let the dough rest for 20 minutes (autolyse). then add salt and knead the dough for 5 minutes.Add the walnuts. put the dough in a oiled boule and let it rest for 50 minutes. Now we can start make the first folding, do it again for two more time. at this point we can decide whether to put the dough in the fridge or to leave it in the boule for 2 more hours.<br />
Put it in a tin or shape it. Oven at a 230° for 15 minutes,then at 200°<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13881608057070869804noreply@blogger.com2