San Valentino è alle porte...e questo bel tortello , che in realtà è il famoso "tortello del Mugello", potrebbe essere un ottima idea. Tipici della tradizione toscana, sono ripieni di patate, aglio e maggiorana...Sul ripieno ci sono diverse varianti, così come sul condimento....questa è la mia versione !
INGREDIENTI PER LA PASTA
4 uova
400 gr farina 0
pizzico di sale
1 cucchiaino olio d'oliva
PER LA PASTA ROSSA
1 piccola barbabietola frullata
farina 0 qb
1 goccio d'acqua
PER IL RIPIENO:
600gr di patate lessate e schiacciate
1 spicchio d'aglio
maggiorana fresca
una noce di burro
sale
olio d'oliva
Ho iniziato con il lessare le patate, le ho schiacciate ancora calde e le ho passate in padella con lo spicchio d'aglio finemente sminuzzato, il rametto di maggiorana, una noce di burro , sale e olio d'oliva.
Dopodiché mi sono armata di santa pazienza ed ho iniziato a fare la sfoglia...
E adesso arriva il bello; perchè mi ero intestardita nel voler fare dei piccoli cuoricini sulla sfoglia! Roba da matti! Ho tirato la sfoglia (sia la bianca che la rossa) il più sottile possibile e poi con un piccolo tagliapasta a forma di cuore ho ritagliato le formine che ho impresso con un matterello sulla sfoglia bianca.
Le forme devono essere molto sottili e ancora un po' umide per farle ben aderire sulla sfoglia...
Adesso le giriamo sull'altro lato e iniziamo ad inserire il ripieno
Chiudiamo e sigilliamo i bordi con dell'acqua, cercando di far fuoriuscire anche l'aria che si è formata all'interno, altrimenti si rischia che in cottura si aprano.. et voilà.....
Pronti per l'acqua bollente..... io li ho conditi con una salsa di noci e gorgonzola, ma il vero tortello del Mugello viene condito con burro e salvia o con un ottimo ragù.
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ENGLISH VERSION
INGREDIENTS for the white dough:
400gr flour
4 eggs
