QUINOA CON VERDURE E FETA

Dopo un assenza prolungata eccomi di ritorno con un piatto light. Gli eccessi pasquali hanno dato il loro risultato e l'estate è alle porte....Aiuto!

INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di quinoa
3 zucchine
2 cipolline novelle
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 gr ceci lessati
2 mazzetti di rucola
15 pomodorini datterini
250 gr feta
sale
olio extra
aceto balsamico
PREPARAZIONE
Mettete a bagno la quinoa per 10 minuti, scolatela e mettetela in una pentola;si calcola una parte di quinoa e due parti d'acqua (in questo caso 500gr.) Mettete a bollire e calcolate almeno 15 minuti dall'ebollizione.Spegnete e lasciate coperta per 5 minuti, fin quando non ha assorbito tutto il liquido ed è diventata un po' trasparente.Nel frattempo grigliamo le zucchine e i peperoni, questi ultimi dopo averli grigliati gli ho ripassati in una padellina con la cipollina novella. Quando la quinoa sarà ben fredda , iniziamo a comporre il piatto con tutti gli altri ingredienti....peccato non aver avuto a disposizione anche una melanzana...ci sarebbe stata benissimo! Se non aggiungete subito l'aceto balsamico potete conservarla in frigo anche fino al giorno dopo..mio marito reputa che sia ancora più buona!
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English version
INGREDIENTS 4 persons
250 gr Quinoa
3 courgettes
2 spring onions
1 red sweet pepper
1 yellow sweet pepper
150 gr chickpeas
15 cherry tomatoes
2 bunches rocket
250 gr feta cheese
salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar

Before cooking, let quinoa in cold water for 10 min. and drain. Add quinoa to a pot and cover with water;it's recommended to use 1 part quinoa and 2 parts water. Bring to boil for 15 minutes. Leave to rest for 5 minutes. Meanwhile roast the courgettes and the peppers on a hot grill pan. Fry the spring onions and add the peppers in stripes for 3 minutes. When the quinoa is completely cold, add the other ingredients. If you don't add balsamic vinegar you can preserve it in the fridge till next day!

PANINI NEL COCCIO

L'altro giorno sfogliando una rivista ho trovato questa simpatica idea e non ho saputo resistere....me li sono subito immaginati su una bella tavola...quella di Pasqua per esempio.....

INGREDIENTI  per circa 10 vasetti di 8 cm di diametro
450 gr farina 0
25 gr burro
1 cucchiaino sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di lievito secco disidratato(4/5 grammi)
300 ml acqua

Innanzitutto lavate i vasetti e cuoceteli in forno per almeno 3 volte prima di utilizzarli.
Mettere la farina in una boule, al centro posizionare il lievito e lo zucchero e iniziare a scioglierlo con acqua tiepida, alternandolo al burro morbido. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Fatelo riposare 15 minuti e lavoratelo di nuovo fin quando non diventa liscio.

TORTA LINZER

Dolce tipico austriaco; si dice che sia il dolce più antico di tutti e si dovrebbe gustare soprattutto nel periodo natalizio, ma se mettendo a posto la dispensa esce fuori un bel barattolone di marmellata di ribes......
Le versioni di questa torta sono molteplici; ognuno dichiara di avere la ricetta originale, quella antichissima, custodita da pochi eletti e tramandata di generazione in generazione. Personalmente, ho assaggiato questa torta in tanti luoghi diversi; dal Trentino alla Germania e naturalmente anche in Austria, ogni volta sempre diversa, ma sempre ottima!
INGREDIENTI:
100 gr di mandorle
200 gr di nocciole
350 gr farina 00
170 gr zucchero
3  tuorli
200 gr di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di polvere di chiodi di garofano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Kirsch (grappa alle ciliegie)
350 gr di confettura di ribes
mandorle a lamelle per la decorazione

COLOMBA PASQUALE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PAPUM

Questa è la seconda versione: con gocce di cioccolato e farcita di crema di pistacchio....una libidine!








Anche quest'anno la mia colomba si è trasformata in un tacchino...lo scorso anno era ancora più grande visto che non aveva né glassatura né canditi all'interno.Forza del lievito madre e dell'aria Maltese.
Prima cosa da fare è procurarsi un ottima farina di forza( io ho utilizzato l'ultima scorta di farina "panettone" del mulino Quaglia)  secondo, è rinforzare il più possibile il lievito naturale; a questo proposito , io ho utilizzato il metodo del maestro Favorito ma potete trovare un ottima descrizione QUI
Quando tutto è pronto si puo' procedere ...
INGREDIENTI:
dosi x 2 colombe da 750 gr

PRIMO IMPASTO
135 gr lievito madre ben attivo
390 gr farina di forza W 400
155 gr burro
105 gr zucchero
3 tuorli
150 gr acqua

FILETTO DI MAIALE CON SPECK E PORCINI SU ROESTI DI PATATE

INGREDIENTI:
1 filetto di maiale (fatelo aprire dal vostro macellaio)
10 fettine di speck
2 funghi porcini freschi
1 cucchiaio di mostarda di Digione
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
sale e pepe
PER I ROESTI
2 patate
prezzemolo
sale e pepe

Iniziamo preparando i porcini; tagliamoli a pezzettini e passiamoli velocemente in padella con un pizzico di sale e  uno spicchio d'aglio che toglieremo. Aggiungiamo del prezzemolo tritato.
Apriamo il filetto , cercando di appiattire il più possibili le parti che potrebbero rimanere più spesse. Cospargerlo con sale e pepe e spalmare la mostarda su tutto l'interno. Adagiamo le fettine di speck e sopra ancora i porcini.

Partendo da un lato cercare di stringerlo facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno e legarlo stretto con dello spago da cucina.

FONDANT DI CIOCCOLATO CON CUORE DI FRAGOLA

Se c'è una cosa che sull'isola di Malta non manca sono proprio le fragole...sono le fragole che si trovavano anche in Italia fino a qualche tempo fa, più piccole ma con una polpa dolce e gustosa. Va da se, che il mio frigo ne è sempre strapieno e in questi anni le ho preparate in mille modi diversi.  L'altro giorno, presa un po' da reminiscenze nord europee ( i frutti rossi come fragole o lamponi vengono serviti caldi su torte o gelato alla vaniglia) mi è venuta voglia di provare. Basta con il solito tortino caldo al cioccolato, mettiamoci qualcosa di diverso!

INGREDIENTI:

15 fragole
120 gr di cioccolato fondente di ottima qualità' (minimo 70%)
80 gr burro
90 gr zucchero
40 gr farina
2 uova
1 pizzico di lievito per dolci
vaniglia

SFOGLIA LORDA CON RIPIENO DI CARCIOFI E SALSICCIA

Ieri , nel tardo pomeriggio, mi accorgo che in uno dei vari gruppi di cucina ai quali sono iscritta, c'era la "ricetta collettiva" (una simpatica idea che ognuno attua a casa propria usando la propria fantasia). Il tema di ieri era la "sfoglia lorda"a libera interpretazione... di solito questo tipo di pasta viene riempita con mortadella e ricotta e fatta in brodo, ma non avendo tempo e ingredienti a disposizione ho attuato la mia versione che ha riscosso un notevole successo a casa!
INGREDIENTI  per la sfoglia:
400gr farina 0
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino olio
PER IL RIPIENO:
2 carciofi
1 salsiccia
1 scalogno
2 cucchiai olio evo
parmigiano
1 piccola patata lessa
prezzemolo tritato
PER IL CONDIMENTO
burro fuso
scaglie di formaggio di fossa

Iniziamo con il preparare il ripieno; mettiamo a imbiondire uno scalogno , aggiungiamo una salsiccia, i carciofi e sfumiamo con vino bianco.

Quando il ripieno è ancora caldo, lo passiamo grossolanamente con il minipimer e aggiungiamo la patata lessa, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Adesso iniziamo a preparare la sfoglia, che porterà via un po' di tempo, soprattutto se decidete di stenderla rigorosamente a mano...per me era anche la prima volta....
Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare la sfoglia per 15 minuti. Adesso armatevi di buona volontà e iniziate a stendere la pasta , facendo attenzione a non bucarla!