Dopo un assenza prolungata eccomi di ritorno con un piatto light. Gli eccessi pasquali hanno dato il loro risultato e l'estate è alle porte....Aiuto!
INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di quinoa
3 zucchine
2 cipolline novelle
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 gr ceci lessati
2 mazzetti di rucola
15 pomodorini datterini
250 gr feta
sale
olio extra
aceto balsamico
PREPARAZIONE
Mettete a bagno la quinoa per 10 minuti, scolatela e mettetela in una pentola;si calcola una parte di quinoa e due parti d'acqua (in questo caso 500gr.) Mettete a bollire e calcolate almeno 15 minuti dall'ebollizione.Spegnete e lasciate coperta per 5 minuti, fin quando non ha assorbito tutto il liquido ed è diventata un po' trasparente.Nel frattempo grigliamo le zucchine e i peperoni, questi ultimi dopo averli grigliati gli ho ripassati in una padellina con la cipollina novella. Quando la quinoa sarà ben fredda , iniziamo a comporre il piatto con tutti gli altri ingredienti....peccato non aver avuto a disposizione anche una melanzana...ci sarebbe stata benissimo! Se non aggiungete subito l'aceto balsamico potete conservarla in frigo anche fino al giorno dopo..mio marito reputa che sia ancora più buona!
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English version
INGREDIENTS 4 persons
250 gr Quinoa
3 courgettes
2 spring onions
1 red sweet pepper
1 yellow sweet pepper
150 gr chickpeas
15 cherry tomatoes
2 bunches rocket
250 gr feta cheese
salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar
Before cooking, let quinoa in cold water for 10 min. and drain. Add quinoa to a pot and cover with water;it's recommended to use 1 part quinoa and 2 parts water. Bring to boil for 15 minutes. Leave to rest for 5 minutes. Meanwhile roast the courgettes and the peppers on a hot grill pan. Fry the spring onions and add the peppers in stripes for 3 minutes. When the quinoa is completely cold, add the other ingredients. If you don't add balsamic vinegar you can preserve it in the fridge till next day!
