CANNELLES BOURDELAISE

Dei dolcettini deliziosi, soprattutto se gustati ancora tiepidi. Un'esterno croccante che si contrappone ad una morbidezza , quasi cremosa, all'interno. Profumano di vaniglia, tanta vaniglia nel mio caso, e di rum. Il massimo sarebbe cuocere i cannellés negli stampi di rame, difficili da reperire, e di utilizzare un buon rum scuro magari invecchiato. Per produrre questi ottimi dolcetti, ricordatevi di iniziare a preparare il composto il giorno prima; avranno bisogno di trascorrere almeno 24 ore in frigorifero per fare in modo che lo zucchero e l'alcool inizino a fermentare.

INGREDIENTI:

500 ml di latte parzialmente scremato
40 gr di burro
125 gr di farina 00
1 uovo intero
3 tuorli
250 gr zucchero
pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
2 cucchiai abbondanti di rum

PROCEDIMENTO:

Aprire mezza bacca di vaniglia e prelevare i semini, mettere tutto in una casseruola con il latte e il burro e scaldate fino al primo accenno di bollore. Nel frattempo, in una boule, sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a renderle spumose e chiare e aggiungere la farina setacciata. Filtrate il latte con un colino e rovesciatelo sul composto di uova , mescolandolo bene. Aggiungete il pizzico di sale e i 2 cucchiai di rum. Continuate a mescolare , di volta in volta, fino a raffreddamento. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo necessario, tirate fuori il composto dal frigo e mescolatelo. Imburrate molto bene gli stampini con del burro fuso. Riscaldate il forno a 250°.Rovesciate il composto negli stampi, fino ad 1 cm dal bordo e infornate. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno fino a 200 e continuate a cuocerli per altri 40 minuti circa. I cannellès   vanno consumati tiepidi, quando la crosta è croccante e i profumi di vaniglia e rum sono vivissimi.

ENGLISH VERSION: CANNELES  BOURDELAISE
so simple and so delicious; crispy outside, with a creamy and vanilla perfumed heart; you can't resist it!  The best way to bake them would be in copper moulds, but it is so difficult to find them. Another tip is to use a very good quality and dark rum.  Remember to start preparing the cannellès the day before; the mixture needs to rest for 24 hours in the fridge.
INGREDIENTS:
500 ml  semiskimmed milk
40 gr unsalted butter
125 gr unbleached all purpose flour
1 whole egg
3 egg yolks
250 gr caster sugar
pinch of salt
half vanilla pod (bean)
2 tblsp rum

METHOD:
Pour milk and butter into a pan, add the vanilla bean and  pods and bring almost to boil.
Place the egg yolks and the whole egg and caster sugar in a bowl and whisk until thick . Add flour and continue whisking. Pour hot milk into the eggs mixing and continue to stir until cool. When cold , put the mixture in the fridge for 24 hours. Next day , preheat oven at 250°. Brush the moulds with melted butter, drop the mixture till 1 cm from the edge and bake them . After 10 minutes reduce the heat to 200° and bake for 40 minutes more.